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Mürbeteig für Kuchen und Tartes selber machen

Ein guter Mürbeteig braucht kalte Butter, die richtige Handhabung und Geduld. Butter in Würfel schneiden, mit Mehl verreiben bis Streusel entstehen, dann mit wenig kaltem Wasser zusammenfügen. Der Teig darf nicht zu warm werden und muss mindestens eine Stunde ruhen.

Step by step

1. Butter vorbereiten. 250g kalte Butter aus dem Kühlschrank in kleine Würfel schneiden. Die Butter muss richtig kalt sein, sonst wird der Teig schwer.
2. Mehl und Butter verarbeiten. 400g Mehl mit den Butterwürfeln und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen verreiben, bis grobe Streusel entstehen. Arbeite schnell, damit die Butter nicht warm wird.
3. Teig zusammenfügen. 3-4 Esslöffel eiskaltes Wasser nach und nach dazugeben. Mit einer Gabel vorsichtig unterheben, bis der Teig gerade zusammenhält. Nicht kneten.
4. Teig formen und ruhen lassen. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Besser über Nacht.
5. Teig ausrollen. Auf bemehlter Arbeitsfläche vom Zentrum nach außen ausrollen. Den Teig dabei immer wieder wenden und bemehlen. Etwa 3mm dick für eine 26cm Form.
6. In die Form legen. Teig um das Nudelholz wickeln und über die gefettete Form abrollen. Vorsichtig in die Ecken drücken, überstehende Ränder abschneiden.

Tips & troubleshooting

• Die Küche sollte kühl sein. An heißen Tagen den Teig zwischendurch immer wieder kühlen.
• Teigreste nicht wegwerfen - zusammenkneten, nochmals kühlen und für Kekse verwenden.
• Blindbacken bei 200°C für 15 Minuten mit Backpapier und Hülsenfrüchten als Beschwerung.
• Der fertige Teig lässt sich eingefroren drei Monate aufbewahren.

Variations

• Süßer Mürbeteig. 2 Esslöffel Puderzucker zum Mehl geben für Obstkuchen und süße Tartes
• Mit Ei. Ein Eigelb statt einem Teil des Wassers macht den Teig stabiler für schwere Füllungen
• Vollkornteig. Die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, dann etwas mehr Flüssigkeit brauchen

Questions

Warum wird mein Teig immer krümelig?

Zu wenig Flüssigkeit oder die Butter war zu kalt. Das Wasser tropfenweise zugeben und schauen, wann der Teig zusammenhält.

Kann ich den Teig auch mit der Küchenmaschine machen?

Ja, aber nur kurz mixen bis Streusel entstehen, dann von Hand das Wasser einarbeiten. Die Maschine macht den Teig schnell zäh.

Was mache ich, wenn der Teig beim Ausrollen reißt?

Risse mit Teigresten zudrücken. Wenn der ganze Teig zu brüchig ist, war er zu kalt - 10 Minuten bei Zimmertemperatur warten.

Wie erkenne ich, ob der Teig fertig ist?

Er hält zusammen ohne zu kleben, fühlt sich aber nicht feucht an. Die Butterstreusel sind noch sichtbar - das macht ihn später mürbe.

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