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Zitronentarte selber machen

Eine Zitronentarte besteht aus einem knusprigen Mürbeteigboden und einer cremigen Zitronencreme. Den Teig blind backen, dann mit der Zitronenfüllung bei niedriger Temperatur fertig garen. Das Geheimnis liegt in der Balance zwischen süß und sauer und der richtigen Konsistenz der Creme.

Step by step

  1. Mürbeteig zubereiten. 250g Mehl, 125g kalte Butter in Stücken, 50g Puderzucker und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
  2. Tarteform auskleiden. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und in eine 26cm Tarteform legen. Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Nochmals 15 Minuten kühlen.
  3. Blind backen. Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten beschweren. Bei 180°C 15 Minuten backen, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun backen.
  4. Zitronencreme vorbereiten. 4 große Zitronen auspressen (etwa 120ml Saft), Schale von 2 Zitronen abreiben. 4 ganze Eier und 2 Eigelb mit 150g Zucker schaumig rühren.
  5. Creme fertigstellen. Zitronensaft, Schale und 100ml flüssige Sahne unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Durch ein feines Sieb passieren.
  6. Tarte füllen und backen. Zitronenmasse in den vorgebackenen Boden gießen. Bei 140°C etwa 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche nur noch leicht wackelt.
  7. Auskühlen lassen. Tarte vollständig in der Form auskühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird meine Zitronencreme nicht fest?
Meist war die Backtemperatur zu hoch oder die Backzeit zu kurz. Die Creme braucht niedrige Hitze und Geduld.
Kann ich die Tarte vorbereiten?
Ja, die Tarte hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage. Am besten am Vortag zubereiten.
Mein Mürbeteig ist zu krümelig, was tun?
Einen Esslöffel kaltes Wasser einarbeiten. Der Teig soll zusammenhalten, aber nicht klebrig sein.
Geht auch eine andere Tarteform?
Ja, bei kleineren Formen entsprechend weniger Füllung verwenden und die Backzeit verkürzen.

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