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Gitterteig für Kuchen und Torten
Ein Gitterteig entsteht durch geflochtene Teigstreifen, die über die Füllung gelegt werden. Den ausgerollten Teig in gleichmäßige Streifen schneiden, abwechselnd über und unter die bereits platzierten Streifen flechten, bis ein gleichmäßiges Gittermuster entstanden ist.
Step by step
- Teig vorbereiten. Den Mürbeteig wie gewohnt zubereiten und eine Stunde kalt stellen. Dann in zwei Teile teilen - einen größeren für den Boden und einen kleineren für das Gitter.
- Boden ausrollen und belegen. Den größeren Teilteil auf einer bemehlten Fläche 3mm dick ausrollen. In die Kuchenform legen, andrücken und mit der Füllung belegen.
- Teigstreifen schneiden. Den zweiten Teigteil ebenfalls 3mm dick ausrollen. Mit einem scharfen Messer oder Teigrädchen gleichmäßige Streifen von etwa 1,5cm Breite schneiden.
- Erste Streifenreihe legen. Die Hälfte der Streifen parallel im Abstand von 2cm über die Füllung legen. Die Enden sollten über den Rand hinausragen.
- Gitter flechten. Jeden zweiten Streifen zur Mitte hin umklappen. Einen neuen Streifen quer darüberlegen. Die umgeklappten Streifen wieder zurückklappen und die anderen zur Seite klappen.
- Muster vollenden. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Querstreifen verarbeitet sind. Das Gitter sollte gleichmäßig geflochten aussehen.
- Ränder versiegeln. Überstehende Teigenden abschneiden und die Gitterstreifen fest an den Boden andrücken. Den Rand mit einer Gabel oder den Fingern verzieren.
Tips & troubleshooting
- Der Teig darf nicht zu warm sein, sonst reißt er beim Flechten
- Mit einem Teigrädchen werden die Streifen sauberer als mit dem Messer
- Die Füllung nicht zu hoch aufhäufen, sonst verformt sich das Gitter
- Vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen für goldbraune Farbe
- Bei klebrigem Teig die Arbeitsfläche großzügig bemehlen
Variations
- Diagonales Gitter. Die Streifen schräg in 45-Grad-Winkeln anordnen statt gerade, für ein eleganteres Aussehen.
- Unterschiedliche Streifenbreiten. Abwechselnd breite und schmale Streifen verwenden für mehr visuelle Spannung.
- Verdrehtes Gitter. Jeden Streifen vor dem Platzieren einmal um die eigene Achse drehen für eine spiralförmige Optik.
Questions
- Warum reißt mein Gitterteig beim Flechten?
- Der Teig ist zu warm geworden. 15 Minuten in den Kühlschrank legen und dann weitermachen. Auch zu dünnes Ausrollen macht den Teig brüchig.
- Wie verhindere ich, dass das Gitter beim Backen zusammenfällt?
- Die Streifen müssen fest am Rand angedrückt werden und die Füllung darf nicht zu flüssig sein. Bei sehr saftigen Füllungen vorher etwas Speisestärke unterrühren.
- Kann ich das Gitter auch bei gefrorenen Kuchen machen?
- Ja, das Gitter sogar direkt auf den gefrorenen Kuchen legen. Dadurch behält es seine Form besonders gut.
- Wie bekomme ich ein gleichmäßiges Muster hin?
- Eine Schablone aus Pappe mit den gewünschten Abständen hilft beim gleichmäßigen Platzieren der ersten Streifen. Danach wird das Flechten einfacher.
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