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Rustikale Galette selber backen - vom Teig bis zur fertigen Tarte

Eine Galette ist eine rustikale französische Tarte mit knusprigem Mürbeteig und freier Form. Der Teig braucht nur Mehl, kalte Butter, Salz und etwas Wasser. Nach dem Kühlen wird er ausgerollt, mit Füllung belegt und die Ränder locker nach innen geschlagen. Bei 200°C etwa 40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

Step by step

  1. Mürbeteig zubereiten. 250g Mehl mit einer Prise Salz vermischen. 125g kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen ins Mehl reiben, bis grobe Streusel entstehen. 3-4 EL eiskaltes Wasser dazugeben und schnell zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten.
  2. Teig ruhen lassen. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Er muss fest werden, damit er sich gut ausrollen lässt.
  3. Teig ausrollen. Auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig zu einem etwa 30cm großen Kreis ausrollen. Er darf ruhig etwas unregelmäßig sein - das macht den rustikalen Charakter aus.
  4. Auf Backblech legen. Den Teigkreis vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben. Wenn er einreißt, einfach andrücken.
  5. Füllung vorbereiten und auftragen. Die gewählte Füllung in der Mitte des Teigs verteilen. Dabei einen 5-6cm breiten Rand frei lassen. Bei saftigen Früchten vorher 1-2 EL Speisestärke unter die Füllung mischen.
  6. Ränder einschlagen. Den freien Teigrand locker über die Füllung schlagen. Die Falten überlappen lassen - das ergibt das typische rustikale Aussehen.
  7. Backen. Bei 200°C etwa 35-45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Falls der Rand zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Teig brüchig?
Meist liegt es an zu wenig Flüssigkeit. Gib noch ein paar Tropfen kaltes Wasser dazu, aber sparsam.
Kann ich den Teig am Vortag machen?
Ja, sogar besser. Im Kühlschrank hält er sich 2-3 Tage und wird dabei noch geschmeidiger.
Meine Füllung läuft aus - was mache ich falsch?
Wahrscheinlich war die Füllung zu saftig. Nächstes Mal Speisestärke dazugeben oder die Früchte vorher etwas abtropfen lassen.
Wie erkenne ich, dass die Galette fertig ist?
Der Teig sollte goldbraun sein und sich vom Backpapier lösen lassen. Die Füllung darf noch etwas blubbern.

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