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Kirschkuchen vom Blech - So gelingt er perfekt
Ein echter Kirschkuchen braucht drei Dinge: einen stabilen Mürbeteig, saftige Kirschen und die richtige Backtemperatur. Den Teig kalt verarbeiten, Kirschen gut abtropfen lassen und bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun wird.
Step by step
- Mürbeteig herstellen. 300g Mehl, 150g kalte Butter in Stücken, 75g Zucker und 1 Ei mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Dann schnell zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Kirschen vorbereiten. 800g entsteinte Kirschen (frisch oder aus dem Glas) in einem Sieb abtropfen lassen. Bei Kirschen aus dem Glas den Saft komplett ablaufen lassen und die Kirschen auf Küchenpapier tupfen.
- Teig ausrollen. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausrollen. Eine gefettete Springform oder ein Backblech damit auslegen. Einen etwa 3cm hohen Rand formen.
- Füllung einbringen. Kirschen gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. 2 EL Speisestärke und 50g Zucker darüber streuen - das bindet den Kirschsaft beim Backen.
- Backen. Bei 180 Grad Umluft auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen. Der Teigrand soll goldbraun sein und die Kirschen leicht gebräunt. Komplett auskühlen lassen, bevor man anschneidet.
Tips & troubleshooting
- Den Teig niemals warm verarbeiten - sonst wird er zäh und lässt sich schlecht ausrollen
- Kirschen wirklich gut abtropfen lassen, sonst wird der Boden matschig
- Ein Backblech unter die Form stellen falls Saft ausläuft
- Mit einer Gabel kleine Löcher in den Teigboden stechen verhindert Blasenbildung
- Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind
Variations
- Kirschkuchen mit Streusel. 100g kalte Butter mit 100g Mehl und 50g Zucker zu groben Streuseln verarbeiten und über die Kirschen geben vor dem Backen.
- Sauerkirschkuchen. Sauerkirschen verwenden und den Zucker in der Füllung auf 80g erhöhen. Gibt einen schön säuerlich-süßen Geschmack.
- Kirsch-Mandel-Kuchen. 50g gemahlene Mandeln unter den Teig mischen und geröstete Mandelblättchen über die Kirschen streuen.
Questions
- Kann ich gefrorene Kirschen verwenden?
- Ja, aber sie müssen vorher komplett aufgetaut und sehr gut abgetropft werden. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Warum wird mein Teigboden nicht knusprig?
- Meist liegt es an zu viel Feuchtigkeit von den Kirschen. Diese gründlicher abtropfen lassen und eventuell den Boden vorbacken - 10 Minuten ohne Füllung bei 180 Grad.
- Wie bewahre ich den Kuchen auf?
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur 2-3 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche. Nicht luftdicht verschließen, sonst wird der Teig weich.
- Kann ich den Teig am Vortag machen?
- Sogar besser so. Den Teig in Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern. Vor dem Ausrollen 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen.
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