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Bananen-Sahne-Torte selber machen

Eine klassische Bananen-Sahne-Torte besteht aus einem knusprigen Mürbeteigboden, einer cremigen Vanillepudding-Schicht mit frischen Bananenscheiben und einer luftigen Sahnehaube. Der Schlüssel liegt im perfekt gebundenen Pudding und dem rechtzeitigen Zusammenfügen aller Komponenten.

Step by step

  1. Mürbeteigboden vorbereiten. 200g Mehl, 100g kalte Butter in Stückchen, 50g Zucker und 1 Eigelb zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen. Anschließend ausrollen, in eine gefettete 26cm Springform drücken und bei 180°C 15-20 Minuten goldbraun backen.
  2. Vanillepudding kochen. 500ml Milch mit 1 Vanilleschote erhitzen. In separater Schüssel 4 Eigelb, 80g Zucker und 40g Speisestärke cremig rühren. Heiße Milch langsam unterrühren, zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Pudding darf nicht kochen, nur sanft blubbern.
  3. Bananen vorbereiten. 3-4 reife aber feste Bananen schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
  4. Torte schichten. Den abgekühlten Teigboden mit der Hälfte des Puddings bestreichen. Bananenscheiben gleichmäßig darauf verteilen, restlichen Pudding darüber geben und glatt streichen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Sahne schlagen und garnieren. 300ml Schlagsahne mit 2 EL Puderzucker steif schlagen. Mit Spritzbeutel oder Löffel auf der Torte verteilen. Mit Bananenscheiben und eventuell Schokoladenraspeln garnieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wie lange hält sich die Bananen-Sahne-Torte?
Im Kühlschrank maximal 2 Tage, danach werden die Bananen matschig und die Sahne fällt zusammen.
Kann ich den Pudding durch Pudding aus der Packung ersetzen?
Grundsätzlich ja, aber selbstgemachter Pudding schmeckt deutlich intensiver und bindet besser. Wenn Fertigpudding, dann einen festen Pudding wählen, nicht die flüssige Variante.
Warum wird mein Mürbeteig hart?
Zu lange geknetet oder zu heiß gebacken. Den Teig nur so lange bearbeiten, bis er zusammenhält, und die Temperatur nicht zu hoch wählen.
Kann ich andere Früchte verwenden?
Erdbeeren oder Pfirsiche funktionieren gut, müssen aber vorher gut abgetropft werden. Bei sehr saftigen Früchten eine dünne Schicht Tortenguss verwenden.

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