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Apfelkuchen mit Mürbeteig selber backen

Ein echter Apfelkuchen beginnt mit kalter Butter und Mehl, die zu krümeligen Streuseln werden, bevor das Ei sie zum Teig bindet. Die Äpfel werden geschält, in Spalten geschnitten und mit Zucker und Zimt vermischt. Der Boden wird blind vorgebacken, damit er knusprig bleibt, dann kommen die Äpfel hinein und der Deckel darüber.

Step by step

  1. Mürbeteig herstellen. 300g Mehl, 150g kalte Butter in Würfeln, 80g Zucker und eine Prise Salz mit den Fingerspitzen zu Streuseln verreiben. Ein Ei und 2 EL kaltes Wasser dazugeben, schnell zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln, mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  2. Äpfel vorbereiten. 1kg säuerliche Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Mit 80g Zucker, 1 TL Zimt und 2 EL Speisestärke mischen. Beiseite stellen, damit Saft ziehen kann.
  3. Teig ausrollen und Form auskleiden. Zwei Drittel des Teigs auf bemehlter Fläche 3mm dünn ausrollen. Eine gefettete 26cm Springform damit auskleiden, dabei einen 3cm hohen Rand hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  4. Boden vorbacken. Backpapier auflegen, mit Backbohnen beschweren. Bei 200°C 15 Minuten backen. Papier und Bohnen entfernen, weitere 5 Minuten backen bis der Boden hellgolden ist.
  5. Füllung einfüllen. Die Apfelspalten gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den entstandenen Saft aufheben.
  6. Deckel auflegen. Restlichen Teig ausrollen und als Deckel über die Äpfel legen. Ränder gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. In der Mitte ein kleines Loch für den Dampf schneiden.
  7. Backen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Bei 180°C 45-50 Minuten backen bis die Kruste goldbraun ist. In den letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Kuchenboden durchweicht?
Das Vorbacken des Bodens ist entscheidend. Außerdem die Äpfel nicht zu lange ziehen lassen, bevor sie in den Kuchen kommen, sonst geben sie zu viel Saft ab.
Kann ich den Teig am Vortag machen?
Ja, der Mürbeteig hält sich eingepackt zwei Tage im Kühlschrank. Vor dem Ausrollen 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wie erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?
Die Kruste ist goldbraun und wenn man leicht auf die Mitte klopft, klingt es hohl. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
Warum reißt mein Teig beim Ausrollen?
Der Teig ist entweder zu kalt oder zu trocken. Kurz anwärmen lassen oder mit wenigen Tropfen kaltem Wasser nachhelfen.

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