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Scones selber backen - das Grundrezept

Scones gelingen am besten, wenn Sie kalte Butter in kleinen Stücken unter das Mehl reiben, bis die Mischung wie grobe Brösel aussieht. Dann kommt die Flüssigkeit dazu - nie zu viel auf einmal. Den Teig nur so lange kneten, bis er gerade zusammenhält. Heißer Ofen, kurze Backzeit, fertig.

Step by step

  1. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Der Ofen muss richtig heiß sein, damit die Scones schön aufgehen.
  2. 400g Mehl, 2 TL Backpulver und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. Alles mit einem Schneebesen gut durchrühren, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
  3. 75g kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Die Butter muss kalt sein. Mit den Fingerspitzen die Butter ins Mehl einreiben, bis die Mischung wie grobe Brösel aussieht.
  4. 200ml kalte Milch langsam einrühren. Nicht alles auf einmal! Mit einem Messer oder Teigschaber rühren, bis gerade ein Teig entsteht. Er darf noch etwas krümelig sein.
  5. Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zusammenfügen. Nur so viel kneten, bis der Teig zusammenhält. Zu viel Kneten macht die Scones hart.
  6. Teig etwa 2cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher Scones ausstechen. Den Ausstecher gerade nach unten drücken, nicht drehen. Das verhindert, dass die Scones schief aufgehen.
  7. Scones aufs Backblech setzen und mit Milch bestreichen. Die Scones sollten sich fast berühren. Das hilft beim Aufgehen. Die Milch sorgt für eine goldene Kruste.
  8. 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sie gehen schnell auf und werden oben schön braun. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Scones nicht locker?
Meist liegt es daran, dass der Teig zu lange geknetet wurde oder die Butter nicht kalt genug war. Die Butterstücke müssen sichtbar bleiben - sie sorgen für die lockere Textur.
Kann ich den Teig schon am Vortag vorbereiten?
Besser nicht. Scones gelingen am besten, wenn sie sofort nach dem Zusammenrühren gebacken werden. Das Backpulver verliert sonst seine Triebkraft.
Wie bewahre ich übrige Scones auf?
In einer luftdichten Dose halten sie sich zwei Tage. Vor dem Servieren kurz im warmen Ofen aufbacken - dann schmecken sie wieder wie frisch gebacken.
Warum gehen meine Scones schief auf?
Das passiert, wenn man den Ausstecher beim Ausstechen dreht. Immer nur gerade nach unten drücken und wieder herausziehen.

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