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Profiteroles selber machen – Anleitung für perfekte Windbeutel

Profiteroles entstehen aus Brandteig, der auf dem Herd gekocht und dann mit Eiern verrührt wird. Der Teig wird zu kleinen Häufchen gespritzt, gebacken bis sie goldbraun sind, dann gefüllt und mit Schokolade überzogen. Der Schlüssel liegt darin, den Brandteig richtig zu kochen und die Eier nach und nach einzuarbeiten.

Step by step

  1. Brandteig vorbereiten. 125ml Wasser, 50g Butter und eine Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, 75g Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und ein weißlicher Film am Boden entsteht.
  2. Teig abkühlen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig 2-3 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch handwarm ist. Er darf nicht mehr dampfen, sonst gerinnen die Eier beim Einrühren.
  3. Eier einarbeiten. 2 Eier einzeln und nach und nach unterrühren. Jedes Ei erst komplett einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Der Teig wird zuerst glänzend und geschmeidig, sollte aber noch fest genug sein, um seine Form zu halten.
  4. Teig spritzen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech walnussgroße Häufchen spritzen, dabei 4cm Abstand lassen. Mit feuchtem Finger die Spitzen andrücken.
  5. Backen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Währenddessen nicht die Ofentür öffnen, sonst fallen sie zusammen. Nach dem Backen sofort kleine Löcher in die Unterseite stechen.
  6. Füllen und glasieren. Abgekühlte Profiteroles mit Sahne oder Creme füllen. Schokoladenglasur aus 100g dunkler Schokolade und 2 EL Sahne herstellen, über die Profiteroles gießen und fest werden lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum fallen meine Profiteroles zusammen?
Meist liegt es daran, dass die Ofentür zu früh geöffnet wurde oder der Brandteig nicht heiß genug gekocht war. Der Teig muss richtig aufgehen und stabilisieren, bevor Luft an ihn kommt.
Wie erkenne ich, ob der Brandteig die richtige Konsistenz hat?
Er sollte glänzend sein und schwer vom Löffel fallen. Hebt man den Löffel hoch, bildet sich eine kleine Spitze, die langsam zurückfällt. Ist er zu fest, noch ein halbes Ei unterrühren.
Kann ich Profiteroles vorbereiten?
Ja, ungefüllte Profiteroles lassen sich 1-2 Tage in einer Blechdose aufbewahren oder einfrieren. Vor dem Servieren kurz im Ofen aufbacken, dann füllen.
Warum wird mein Brandteig klumpig?
Das passiert meist, wenn der Teig noch zu heiß war, als die Eier dazukamen. Immer erst abkühlen lassen und die Eier einzeln einarbeiten. Klumpigen Teig kann man durch ein Sieb streichen.
Welche Schokolade eignet sich für die Glasur?
Dunkle Schokolade mit 60-70% Kakaoanteil funktioniert am besten. Mit etwas Sahne oder Butter vermischt wird sie schön glänzend und lässt sich gut verstreichen.

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