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Eclairs selber machen - Schritt für Schritt Anleitung

Eclairs entstehen aus Brandteig, einer besonderen Teigmasse aus Wasser, Butter, Mehl und Eiern. Der Teig wird auf dem Herd gekocht, dann gespritzt und gebacken. Die hohlen Teighüllen füllt man mit Creme und überzieht sie mit Fondant oder Schokolade. Das Geheimnis liegt im richtigen Kochen des Brandteigs und der gleichmäßigen Hitze beim Backen.

Step by step

  1. Brandteig vorbereiten. 250ml Wasser mit 100g Butter und 1 Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, vom Herd nehmen und 125g Mehl auf einmal einrühren. Zurück auf die Herdplatte und unter ständigem Rühren so lange kochen, bis sich ein weißer Film am Topfboden bildet - etwa 2 Minuten.
  2. Eier einarbeiten. Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Nach und nach 4 Eier einzeln unterrühren - jedes Ei muss vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste dazu kommt. Der fertige Teig fällt in dicken Bändern vom Löffel.
  3. Eclairs formen. Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (12mm) füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 12cm lange Streifen spritzen - Abstand von 5cm zwischen den Eclairs lassen. Mit feuchtem Finger kleine Spitzen glattstreichen.
  4. Backen. Bei 200°C Umluft 25 Minuten backen, dann Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Ofentür während der ersten 30 Minuten nicht öffnen. Die Eclairs sind fertig, wenn sie goldbraun und hohl klingen beim Klopfen.
  5. Füllung zubereiten. Für Vanillecreme 500ml Milch mit 1 Vanilleschote erhitzen. 4 Eigelb mit 80g Zucker und 40g Speisestärke verrühren, heiße Milch einrühren und unter Rühren aufkochen bis die Creme dick wird. Mit Folie direkt auf der Oberfläche abkühlen lassen.
  6. Füllen und glasieren. Erkaltete Eclairs an drei Stellen unten mit dünner Tülle einstechen und Creme einspritzen bis sie sich schwer anfühlen. Mit aufgelöstem Fondant oder geschmolzener Schokolade überziehen. 30 Minuten fest werden lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum gehen meine Eclairs nicht auf?
Meist liegt es daran, dass der Brandteig nicht heiß genug verarbeitet wurde oder die Ofentür zu früh geöffnet wurde. Der Teig muss beim Einrühren des Mehls richtig blubbern.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Brandteig sollte sofort verarbeitet werden. Man kann ihn maximal 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank lagern, dann aber vor dem Spritzen wieder auf Zimmertemperatur bringen.
Wie erkenne ich, ob die Eclairs durchgebacken sind?
Sie müssen goldbraun sein und hohl klingen, wenn man leicht darauf klopft. Zu helle Eclairs fallen beim Abkühlen zusammen.
Warum wird meine Creme klumpig?
Die Milch war zu heiß oder die Eigelb-Masse zu kalt. Alles durch ein Sieb passieren und kräftig verrühren, dann wird die Creme wieder glatt.

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