Selbstgemachtes Pitabrot
Das Geheimnis einer sauberen Tasche ist ein heißer Ofen und ein Teig mit genügend Elastizität, um den Dampf zu halten. Dieses Rezept ergibt ein stabiles, biegsames Brot, das auch mit viel Füllung nicht reißt.
Hitze ist Ihre wichtigste Zutat
Der Ofen muss mindestens 30 Minuten lang vollständig vorgeheizt sein, bevor das erste Pita hineinkommt; der Stein oder das Backblech muss glühend heiß sein, um die plötzliche Dampfentwicklung auszulösen.
- Backstein oder schweres, umgedrehtes Backblech
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Nudelholz
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 500 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 350 mlwarmes Wasser (ca. 40°C)
- 7 gTrockenhefe
- 1 TLZucker
- 1 ½ TLMeersalz
- 2 ELOlivenöl
Gleichmäßige Dicke beibehalten
Wenn der Teig ungleichmäßig ausgerollt wird, werden die dünnen Stellen knusprig, bevor die dicken Stellen aufgehen können. Von der Mitte nach außen rollen, um die Kreisform gleichmäßig dick zu halten.
The method.
Hefe aktivieren
Warmes Wasser, Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel verquirlen. 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig aussieht.
Teig mischen
Mehl und Salz in der Küchenmaschine mischen. Die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen. Auf niedriger Stufe 6 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich von den Schüsselwänden löst.
Erste Gare
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 90 Minuten oder bis zur Verdopplung der Größe gehen lassen.
Formen
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Kugel zu einem 15 cm großen Kreis mit etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Die restlichen Kugeln abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen.
Backen
2 oder 3 Kreise auf Ihre heiße Backfläche legen. Bei 240°C (Ober-/Unterhitze) 2 bis 3 Minuten backen. Das Pita ist fertig, sobald es vollständig aufgegangen ist und leichte braune Flecken zeigt.
Abkühlen
Aus dem Ofen nehmen und sofort in ein sauberes Küchentuch wickeln; der vom Tuch eingeschlossene Dampf hält die Kruste weich.
Other turns to take.
Vollkorn-Pita
Ersetzen Sie 125 g Weizenmehl durch fein gemahlenes Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack und eine dichtere Struktur.
Kräuter-Pita
Fügen Sie 1 Esslöffel getrockneten Za'atar oder Oregano zu den trockenen Zutaten hinzu, bevor Sie alles vermischen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Pitas nicht aufgehen, war der Ofen wahrscheinlich nicht heiß genug oder der Teig wurde zu dünn ausgerollt.
Stapeln Sie die gebackenen Pitas nicht unbedeckt; sie werden zu Crackern, wenn sie Feuchtigkeit verlieren.
Bewahren Sie Reste in einem verschlossenen Plastikbeutel auf, sobald sie vollständig abgekühlt sind; sie lassen sich gut im Toaster aufwärmen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt des Ofens eine Pfanne verwenden?
Ja. Verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie den ausgerollten Teig in die trockene, heiße Pfanne und wenden Sie ihn nach 30 Sekunden, wenn sich Blasen bilden.
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