Traditionelle Focaccia
Dies ist ein Brot, das Intuition über starre Zeitpläne stellt. Sie suchen einen Teig, der weich, elastisch ist und sich fast wie eine schwere Puddingmasse anfühlt, wenn Sie ihn aus der Schüssel kippen.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Großteil der Arbeit findet über Nacht im Kühlschrank statt. Hetzen Sie die kalte Gärung nicht, denn hier entwickelt sich genügend Gluten, um diese großen Blasen zu halten.
- Große Glasschüssel
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metall-Backform
- Plastikhaube oder fester Deckel
- Teigkarte
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 400glauwarmes Wasser
- 10gfeines Meersalz
- 3gInstant-Hefe
- 60mlnatives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 1 TLgrobes Meersalz zum Bestreuen
Struktur aufbauen ohne Kneten
Anstatt den Teig auf einer Arbeitsfläche zu bearbeiten, greifen Sie unter eine Seite, ziehen Sie ihn hoch und falten Sie ihn über sich selbst. Wiederholen Sie dies viermal rund um die Schüssel alle dreißig Minuten in den ersten zwei Stunden, um Struktur aufzubauen, ohne die Gase herauszuschlagen.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe verquirlen. Wasser und 2 Esslöffel Öl hinzufügen und mit den Händen vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Es wird eine zottelige, klebrige Masse entstehen.
Hauptgärung
Die Schüssel abdecken. Führen Sie die Dehn- und Faltroutine viermal über zwei Stunden durch. Stellen Sie die Schüssel für 12 bis 16 Stunden in den Kühlschrank.
Formen und Gehenlassen
2 Esslöffel Öl in Ihre 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Form geben. Den kalten Teig vorsichtig in die Form kippen und unbedeckt 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Er sollte sich bis zu den Rändern ausbreiten und sich in der Höhe verdoppeln.
Eindellen
Das restliche Öl über die Oberfläche träufeln. Ölen Sie Ihre Finger ein und drücken Sie gerade in den Teig, bis Sie den Boden der Form berühren, um tiefe Vertiefungen zu erzeugen.
Backen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Mit grobem Salz bestreuen. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Unterseite im Öl gebraten ist und die Oberseite tief goldbraun ist.
Other turns to take.
Rosmarin und Knoblauch
Frische Rosmarinzweige und dünne Knoblauchscheiben kurz vor dem Backen in die Vertiefungen drücken.
Tomaten und Oliven
Halbierte Kirschtomaten und entsteinte Kalamata-Oliven in den Teig nesteln, mit der Schnittseite nach unten, bevor Sie backen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Metallform anstelle einer Glasform; Metall leitet die Wärme schneller und sorgt dafür, dass die Unterseite des Brotes knusprig und nicht gummiartig wird.
Wenn der Teig sich weigert, sich bis in die Ecken der Form zu dehnen, lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, bevor Sie es erneut versuchen; zwingen Sie ihn nicht.
Die Blasen auf der Oberfläche nach dem Eindellen sind ein Zeichen des Erfolgs; lassen Sie sie so, wie sie sind.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig so klebrig?
Teige mit hoher Hydration sind von Natur aus klebrig. Verwenden Sie nasse Hände, um ihn zu bearbeiten, anstatt zusätzliches Mehl hinzuzufügen, was die Krume ruinieren würde.