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Frischkäse-Glasur selber machen

Frischkäse-Glasur entsteht aus vier Zutaten: weicher Butter, Frischkäse, Puderzucker und etwas Vanille. Alles bei Zimmertemperatur verarbeiten und langsam aufschlagen, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. Das Geheimnis liegt in der richtigen Temperatur der Zutaten.

Step by step

  1. Zutaten temperieren. 250g Frischkäse und 125g Butter mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Beide müssen weich und zimmertemperatur sein.
  2. Butter aufschlagen. Weiche Butter in der Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 2-3 Minuten schaumig schlagen, bis sie hell und luftig wird.
  3. Frischkäse einarbeiten. Frischkäse löffelweise zur Butter geben und bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren. Nicht zu schnell, sonst wird die Masse flüssig.
  4. Puderzucker sieben. 200g Puderzucker durch ein feines Sieb geben, um Klumpen zu vermeiden. Dann portionsweise unter die Frischkäse-Butter-Mischung rühren.
  5. Vanille zugeben. 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote unterrühren. Noch 1-2 Minuten aufschlagen bis die Glasur glatt ist.
  6. Konsistenz prüfen. Die fertige Glasur sollte fest genug sein, um Spitzen zu halten, aber weich genug zum Streichen. Bei Bedarf mit mehr Puderzucker verdicken oder mit etwas Sahne verdünnen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird meine Frischkäse-Glasur klumpig?
Die Zutaten hatten unterschiedliche Temperaturen. Butter und Frischkäse müssen beide zimmertemperatur sein. Bei Klumpen die Schüssel kurz über warmes Wasserbad halten und nochmal aufschlagen.
Wie lange hält sich die Glasur?
Im Kühlschrank abgedeckt etwa 3 Tage. Vor dem Verwenden wieder auf Zimmertemperatur bringen und kurz aufschlagen.
Kann ich die Glasur einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate. Langsam im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Verwenden nochmal aufschlagen.
Was tun wenn die Glasur zu süß wird?
Eine Prise Salz oder etwas Zitronensaft zugeben. Das gleicht die Süße aus ohne die Konsistenz zu verändern.
Welcher Frischkäse eignet sich am besten?
Klassischer Doppelrahm-Frischkäse mit mindestens 60% Fett. Magerquark oder körniger Frischkäse funktionieren nicht für eine glatte Glasur.

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