Deinen Sauerteigstarter aktiv halten
Dein Starter ist eine lebende Kultur, die auf Beständigkeit angewiesen ist, um gut zu gedeihen. Egal, ob er zur täglichen Bäckerei auf deiner Arbeitsplatte lebt oder für Wochenendprojekte im hinteren Teil des Kühlschranks ruht, das Verhältnis von Mehl zu Wasser ist der Herzschlag deines Sauerteigs.
Beständigkeit ist deine Hauptzutat
Benutze bei jeder Fütterung eine Küchenwaage. Sich auf Volumenangaben wie Tassen zu verlassen, führt zu Ungleichgewichten, die die Kultur mit der Zeit schwächen.
- Digitale Küchenwaage
- Glasgefäß mit locker schließendem Deckel
- Silikonspatel
What goes in.
- 50ggereifter Starter
- 50gunraffiniertes Brotmehl oder Vollkornmehl
- 50ggefiltertes Wasser (Raumtemperatur)
Warum das Wegwerfen wichtig ist
Das Entfernen eines Teils des Starters verhindert, dass die Kolonie zu groß wird, um sie effektiv zu füttern, und hält den Säuregehalt im Griff, sodass die Hefe aktiv und nicht ruhend bleibt.
The method.
Starter abwiegen
Stelle dein sauberes Glas auf die Waage und gib 50 Gramm deines gereiften Starters hinzu. Den Rest entsorgen oder für ein anderes Rezept aufbewahren.
Frisches Futter hinzufügen
Gib 50 Gramm Wasser bei Raumtemperatur und 50 Gramm Mehl hinzu. Die Konsistenz sollte einer dicken Paste ähneln.
Gründlich vermischen
Verwende einen Spatel, um die Seiten des Glases abzukratzen und sicherzustellen, dass kein trockenes Mehl zurückbleibt. Die Oberfläche sollte glatt sein.
Markieren und beobachten
Lege ein Gummiband um das Glas auf Höhe des aktuellen Starterstands. So kannst du verfolgen, wie stark er sich nach dem Füttern ausdehnt.
Other turns to take.
Kühlschrankpflege
Wenn du einmal pro Woche backst, füttere den Starter, lass ihn zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen, um die Aktivität anzukurbeln, und stelle das Glas dann in den Kühlschrank, um den Prozess zu verlangsamen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du eine dunkle Flüssigkeit oben siehst (Hooch), ist dein Starter hungrig und muss häufiger gefüttert werden.
Verwende ein geradwandiges Glas; das macht es viel einfacher zu beurteilen, ob sich der Starter verdoppelt hat.
Wenn dein Haus kalt ist, stelle das Glas in die Nähe des Ofens oder in einen Schrank, um die Hefe glücklich zu halten.
The ones that keep coming up.
Kann ich gechlortes Leitungswasser verwenden?
Die meisten Starter vertragen normales Leitungswasser gut. Wenn du jedoch stark gechlortes Wasser hast, lasse es vor dem Mischen eine Stunde lang stehen, damit die Chemikalien entweichen können.
Woher weiß ich, ob mein Starter schlecht geworden ist?
Ein gesunder Starter riecht nach Hefe, Frucht oder Essig. Wenn du rosa oder orangefarbene Streifen siehst oder wenn er einen anhaltenden Geruch von verrottendem Fleisch entwickelt, wirf ihn weg und beginne neu.
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