Dein Alltagsbrot ohne Kneten
Du brauchst keine Küchenmaschine oder ein Bäckerdiplom, um ein Brot in Bäckereiqualität zu erhalten. Das Geheimnis ist Geduld; lass den Teig über Nacht ruhen, bis er Blasen wirft und sich verdoppelt hat.
Plane die Gehzeit ein
Der Teig braucht mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur zum Gehen. Beginne also am Abend, bevor du backen möchtest.
- Gusseiserner Topf mit Deckel (Dutch Oven)
- große Rührschüssel
- Backpapier
- scharfes Messer oder Rasierklinge
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl Type 405 oder 550 (Allzweck- oder Brotmehl)
- 1 1/2 Tassenwarmes Wasser
- 1 TLSalz (Koscher oder Meersalz)
- 1/2 TLTrockenhefe (Instant-Hefe)
Backen im geschlossenen Gefäß
Der Deckel des Gusseisentopfs hält die Feuchtigkeit, die vom Teig verdampft, im Inneren. So bleibt die Kruste lange genug weich, damit das Brot vor dem Festwerden richtig aufgehen kann.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel verquirlen. Das Wasser einrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Das Ergebnis wird eine klebrige, zottelige Masse sein.
Gären lassen
Die Schüssel mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken. Lass sie 12 bis 18 Stunden auf der Arbeitsplatte stehen. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche voller Blasen ist und sich der Teig mehr als verdoppelt hat.
Formen
Den Teig auf eine stark bemehlte Fläche stürzen. Die Ränder mehrmals zur Mitte falten, um eine runde Kugel zu formen. Lass ihn auf Backpapier ruhen, während der Ofen aufheizt.
Vorheizen
Den leeren Gusseisentopf in den kalten Ofen stellen und auf 230°C (450°F) vorheizen. Mindestens 30 Minuten richtig heiß werden lassen.
Backen
Das Backpapier mit dem Teig vorsichtig in den heißen Topf heben. Den Deckel auflegen und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste tiefbraun ist.
Other turns to take.
Brot mit Saaten
Während des ersten Mischvorgangs 1/4 Tasse Sonnenblumen- oder Leinsamen unterheben.
Kräuterkruste
2 Esslöffel gehackten frischen Rosmarin oder Thymian zum Mehl geben, bevor du das Wasser hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Küchenwaage, um deine Zutaten abzuwiegen, falls du eine hast; 400 g Mehl sind genauer als 3 Tassen.
Überspringe das Vorheizen des Gusseisentopfs nicht. Ein kalter Topf führt zu einem flachen, dichten Brot.
Lass das Brot vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es anschneidest. Wenn du es heiß aus dem Ofen schneidest, wird die Krume matschig.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig so klebrig?
Das ist ein Teig mit hoher Hydration. Verwende viel Mehl an deinen Händen und auf der Arbeitsfläche beim Formen, damit er nicht klebt.
Kann ich stattdessen Frischhefe verwenden?
Ja, aber löse sie vorher in dem warmen Wasser auf und lass sie fünf Minuten stehen, bevor du sie mit dem Mehl vermischst.