Die Kunst des Ramekin-Backens meistern
Egal, ob Sie ein Soufflé aus dem Ofen holen oder eine Creme abfüllen, der Ramekin ist Ihr zuverlässigstes Werkzeug zur Kontrolle. Er verwandelt eine große, unordentliche Charge in ein präzises, individuelles Erlebnis.
Wärmespeicherung ist das Ziel
Ramekins sind oft dicker als herkömmliche Backformen. Rechnen Sie damit, dass Ihr Essen noch ein bis zwei Minuten weitergart, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben.
- Keramik- oder Porzellan-Ramekins
- Backblech
- Gebäckpinsel
- Zange
What goes in.
- 1 ELUngesalzene Butter (zum Auskleiden)
Vertikales Einstreichen
Beim Einfetten von Ramekins für Soufflés oder Kuchen die Butter mit vertikalen Strichen vom Boden zum Rand auftragen. Dies erzeugt mikroskopisch kleine Spuren, die dem Teig helfen, beim Aufgehen an den Wänden emporzusteigen.
The method.
Innen auskleiden
Verwenden Sie einen Gebäckpinsel, um eine dünne, gleichmäßige Schicht weicher Butter auf die Innenseite des Ramekins aufzutragen. Wenn das Rezept eine Kruste erfordert, die gebutterte Oberfläche mit Mehl oder Zucker bestäuben und überschüssiges Pulver abklopfen.
Auf ein Blech stellen
Stellen Sie niemals einzelne Ramekins direkt auf den Ofenrost. Ordnen Sie sie auf einem stabilen Backblech an, damit Sie sie als eine Einheit in den und aus dem Ofen bewegen können.
Die Mitte beobachten
Da diese die Wärme gut speichern, nehmen Sie sie heraus, wenn die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt. Die Restwärme gart sie fertig.
Sicher herausnehmen
Heben Sie die Ramekins mit einer Zange vom heißen Backblech auf ein Kuchengitter. Die Seiten bleiben noch lange sehr heiß, nachdem die Oberseite fertig aussieht.
Other turns to take.
Das Wasserbad
Stellen Sie die Ramekins in eine größere Bratform, die halb mit kochendem Wasser gefüllt ist, um eine sanfte, indirekte Hitze für Cremes zu gewährleisten.
When it doesn't go to plan.
Passen Sie die Größe des Ramekins an Ihr Rezept an; wenn Sie eine größere Größe als vorgesehen verwenden, reduzieren Sie die Ofentemperatur um 15 Grad Celsius.
Lagern Sie Ramekins mit einem Stück Backpapier dazwischen, um ein Absplittern der glasierten Ränder zu verhindern.
Wenn sich Ihr Gericht nicht löst, fahren Sie mit einem dünnen Schälmesser nur am Rand entlang, nachdem es drei Minuten abgekühlt ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich Glas-Ramekins verwenden?
Ja, aber Glas leitet Wärme anders als Keramik. Überprüfen Sie den Garvorgang fünf Minuten früher, da die Ränder schneller bräunen.
Warum reißen meine Ramekins?
Thermischer Schock. Vermeiden Sie es, sie direkt aus einem eiskalten Kühlschrank in einen heißen Ofen zu stellen.