Backen in Einzelformen
Wenn Sie von einer großen Kastenform oder einem Backblech abweichen, gewinnen Sie die Kontrolle über das Verhältnis von Rand zu Mitte in jedem Bissen. Einzelportionen kommen fertig und gebräunt aus dem Ofen, was das Rätselraten beim Schneiden eines ganzen Blechs beseitigt.
Die Fett-und-Mehl-Regel
Wenn Sie nicht jede Innenecke der Form einfetten, geht die Integrität Ihrer Vorspeise verloren, wenn Sie versuchen, sie zu stürzen. Verwenden Sie immer eine Fettschicht, gefolgt von einer Bestäubung mit Mehl oder Semmelbröseln.
- 12er Muffinblech oder einzelne Soufflé-Förmchen
- Backpinsel
- Winkelpalette
- Kuchengitter
What goes in.
- 1 ELungesalzene Butter, weich
- 2 ELfeine Semmelbrösel oder Mehl
- 2 Tassenvorbereiteter herzhafter Teig oder Quiche-Masse
Thermischer Schock
Lassen Sie Ihre Formen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen genau drei Minuten ruhen. Dies ermöglicht es dem Dampf, die Ränder vom Metall zu lösen und den Übergang zum Kuchengitter zu erleichtern.
The method.
Formen vorbereiten
Streichen Sie mit Ihrem Pinsel eine dünne, gleichmäßige Schicht weicher Butter in jede Ecke der Form. Geben Sie die Semmelbrösel hinein, schwenken Sie sie darin, bis alles bedeckt ist, und klopfen Sie die Form dann fest über Kopf aus, um überschüssiges Material zu entfernen.
Bis zum Rand füllen
Füllen Sie jede Form nur zu drei Vierteln. Überfüllung führt dazu, dass der Teig über den Rand quillt und die Vorspeise an der Oberseite der Form festklebt, was die Ränder zerstört.
Das Backen
Stellen Sie das Blech auf den mittleren Rost. Wenn sich die Ränder vom Metall lösen und die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert, sind sie fertig.
Stürzen
Fahren Sie mit einem dünnen Messer oder einer Winkelpalette am Rand jeder Form entlang. Stürzen Sie die Form über ein Gitter und klopfen Sie kräftig darauf; wenn sie nicht herausgleiten, drehen Sie die Form und klopfen Sie erneut.
Other turns to take.
Backpapier-Einsätze
Für empfindliche Eier-Vorspeisen schneiden Sie einen kleinen Kreis Backpapier, der auf den Boden jeder Form passt, um ein Anhaften zu verhindern.
Robuste Silikonformen
Silikonformen bieten mehr Flexibilität, erfordern aber ein Backblech darunter, um Stabilität beim Ein- und Ausräumen aus dem Ofen zu gewährleisten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie niemals Antihaft-Spray für poröse Metallformen; es bildet mit der Zeit einen klebrigen Rückstand, der Speisen festhält.
Wenn Sie Metall-Soufflé-Förmchen verwenden, legen Sie diese auf einen vorgeheizten Pizzastein, um eine knusprige Bodenkruste zu fördern.
Bei Vorspeisen, die auf Käse als Texturgeber setzen, backen Sie, bis sich die Mitte fest anfühlt, anstatt sich nur auf die Zeit zu verlassen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Papier-Einsätze anstelle des Einfettens der Formen verwenden?
Nur, wenn Ihr Rezept ein auf Teig basierendes "Quick Bread" ist. Wenn Sie etwas mit Käse oder Ei backen, saugt Papier Feuchtigkeit auf und lässt die Seiten zusammenfallen.
Woher weiß ich, ob die Form hitzeleitfähig genug ist?
Schwerer Stahl oder Keramik-Soufflé-Förmchen sorgen für die gleichmäßigste Bräunung; dünnes Aluminium kann dazu führen, dass die Ränder verbrennen, bevor die Mitte fest ist.