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Tiramisu selber machen - Das Original-Rezept

Tiramisu gelingt mit wenigen Zutaten: Löffelbiskuits werden in starkem Espresso getränkt, dann schichtest du sie mit einer cremigen Mascarpone-Masse aus Eigelb, Zucker und Mascarpone. Mindestens vier Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Step by step

  1. Espresso zubereiten und abkühlen lassen. Koche 300ml sehr starken Espresso oder Mokka. Optional einen Schuss Amaretto oder Marsala dazugeben. Vollständig abkühlen lassen, sonst wird die Creme später zu flüssig.
  2. Eigelb mit Zucker schaumig rühren. 4 Eigelb mit 80g Zucker in einer Schüssel etwa 5 Minuten mit dem Handrührgerät hell und cremig schlagen. Die Masse sollte deutlich heller werden und beim Anheben Schlieren ziehen.
  3. Mascarpone unterrühren. 500g zimmerwarme Mascarpone portionsweise unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Nur so lange rühren, bis eine glatte Creme entsteht - zu langes Rühren macht sie flüssig.
  4. Eiweiß steif schlagen. 4 Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben, damit die Masse luftig bleibt.
  5. Erste Schicht Löffelbiskuits einlegen. Löffelbiskuits kurz in den kalten Espresso tauchen - sie sollen sich vollsaugen, aber nicht zerfallen. Den Boden einer rechteckigen Form damit auslegen.
  6. Creme und Biskuits schichten. Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig über die Biskuits streichen. Eine zweite Schicht getränkte Löffelbiskuits darauflegen, mit der restlichen Creme abschließen.
  7. Kühlen und bestäuben. Tiramisu mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich Tiramisu ohne rohe Eier machen?
Ja, ersetze die Eigelb-Zucker-Mischung durch 200ml geschlagene Sahne. Das Tiramisu wird leichter, aber weniger cremig als das Original.
Wie lange hält sich Tiramisu im Kühlschrank?
Bei richtiger Lagerung abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Länger nicht, wegen der rohen Eier und der Feuchtigkeit.
Warum wird meine Mascarpone-Creme flüssig?
Meist durch zu warme Mascarpone oder zu langes Rühren. Die Mascarpone sollte zimmerarm sein und nur kurz verrührt werden, bis sie glatt ist.
Kann ich andere Kekse statt Löffelbiskuits verwenden?
Löffelbiskuits sind ideal, weil sie die richtige Konsistenz haben. Ersatzweise gehen Biskotten oder feste Butterkekse, aber das Ergebnis wird anders.

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