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Milchreis selber machen

Milchreis entsteht durch langsames Köcheln von Rundkornreis in Milch mit etwas Zucker und Salz. Der Reis nimmt die Milch über etwa 20-30 Minuten auf, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zwischendurch rühren verhindert das Anbrennen, und am Ende sorgt ein Eigelb für extra Cremigkeit.

Step by step

  1. Milch mit Salz zum Kochen bringen. 1 Liter Vollmilch mit einer Prise Salz in einem schweren Topf erhitzen, bis kleine Bläschen am Rand aufsteigen.
  2. Reis einrühren und Hitze reduzieren. 200g Rundkornreis einstreuen und sofort umrühren. Hitze auf niedrigste Stufe stellen, sodass die Milch nur noch leicht blubbert.
  3. Zucker zugeben. 3-4 EL Zucker unterrühren. Die Süße entwickelt sich während des Kochens, also sparsam dosieren.
  4. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. 20-25 Minuten köcheln, dabei alle 5 Minuten umrühren. Der Reis ist fertig, wenn er weich ist und die Milch cremig eingedickt hat.
  5. Optional mit Eigelb verfeinern. Topf vom Herd nehmen. Ein Eigelb mit etwas heißer Milch verrühren und unter den Milchreis heben für extra Cremigkeit.
  6. Zimt und Butter unterrühren. Eine Prise Zimt und einen Esslöffel Butter einrühren. Warm servieren oder abkühlen lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Milchreis nicht cremig?
Meist liegt es am falschen Reis. Langkornreis oder Parboiled-Reis geben wenig Stärke ab. Rundkornreis oder spezieller Milchreis funktionieren besser.
Brennt der Milchreis trotz Rühren an?
Die Hitze ist zu hoch. Milch sollte nur leicht köcheln, nie sprudelnd kochen. Einen Topf mit dickerem Boden verwenden.
Kann ich Milchreis am nächsten Tag noch essen?
Ja, hält sich drei Tage gekühlt. Kalt essen oder mit etwas Milch erwärmen, da er beim Abkühlen fester wird.
Geht Milchreis auch mit pflanzlicher Milch?
Funktioniert, wird aber weniger cremig. Hafermilch oder Sojamilch eignen sich am besten. Eventuell etwas Speisestärke zugeben.

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