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Pavlova backen - Die perfekte Baisertorte mit knuspriger Kruste

Pavlova gelingt mit zimmerwarmen Eiweißen, die zu festem Schnee geschlagen und langsam mit Zucker vermischt werden. Der Baiserboden wird bei niedriger Temperatur gebacken, dann abgekühlt und mit Sahne sowie frischen Früchten belegt. Das Geheimnis liegt im langsamen Backen - außen knusprig, innen weich wie Marshmallow.

Step by step

  1. Ofen auf 150°C vorheizen und Backblech vorbereiten. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teller einen Kreis von etwa 23 cm Durchmesser aufzeichnen - das wird deine Führungslinie.
  2. 4 Eiweiße zu festem Schnee schlagen. Eiweiße müssen Zimmertemperatur haben. Schüssel muss fettfrei sein. Schlage bis sich feste Spitzen bilden, die nicht umkippen.
  3. 225g Puderzucker langsam einrieseln lassen. Einen Esslöffel nach dem anderen zugeben, dabei weiterschlagen. Die Masse wird glänzend und fest. Das dauert etwa 10 Minuten.
  4. 1 TL Weißweinessig und 1 TL Speisestärke unterziehen. Vorsichtig mit einem Löffel unterheben, nicht rühren. Das macht die Pavlova innen schön weich.
  5. Baisermasse auf das Backblech geben. In die Mitte des gezeichneten Kreises häufeln. Mit einem Löffel zu einer flachen Torte formen, dabei einen Rand hochziehen wie bei einer Tarte.
  6. Temperatur auf 120°C reduzieren und 1 Stunde 15 Minuten backen. Sobald die Pavlova im Ofen ist, Temperatur runterdrehen. Sie soll blass bleiben, höchstens ganz leicht bräunen.
  7. Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Ofentür einen Spalt öffnen. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht. Das verhindert Risse durch schnelle Temperaturwechsel.
  8. 300ml Sahne steif schlagen und auf die Pavlova geben. Erst kurz vor dem Servieren belegen. Sahne in die Mulde geben, dann mit Beeren, Kiwi oder Passionsfrucht garnieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum fällt meine Pavlova zusammen?
Meist liegt es an zu schnellem Abkühlen oder zu heißem Ofen. Lass sie langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen und halte die Temperatur niedrig.
Kann ich gefrorene Beeren verwenden?
Besser nicht. Gefrorene Beeren geben Wasser ab und machen den Baiserboden weich. Frische Früchte halten die Pavlova knusprig.
Wie lange hält sich Pavlova?
Unbelegte Pavlova hält sich 2-3 Tage in einer luftdichten Dose. Mit Sahne belegt sollte sie am selben Tag gegessen werden.
Warum wird mein Eischnee nicht fest?
Prüfe, ob Eigelb in den Eiweißen ist oder die Schüssel fettig war. Auch zu kalte Eier schlagen sich schlecht - lass sie Zimmertemperatur erreichen.

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