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Wie man lockere Pfannkuchen macht

Lockere Pfannkuchen entstehen durch die richtige Balance von Triebmitteln und sanftes Rühren. Backpulver sorgt für die Höhe, aber der entscheidende Trick ist, den Teig nur so lange zu rühren, bis die Zutaten gerade verbunden sind. Klumpen sind erlaubt, sogar erwünscht. Übermischter Teig entwickelt zu viel Gluten und macht die Pfannkuchen zäh.

Step by step

  1. Trockene Zutaten vermengen. 200g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Zucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mit der Gabel durchmischen.
  2. Nasse Zutaten vorbereiten. 250ml Milch, 1 Ei und 30g geschmolzene Butter in einem Messbecher verrühren. Die Butter darf lauwarm sein, nicht heiß.
  3. Teig zusammenführen. Die Milchmischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Holzlöffel nur etwa 10-12 mal umrühren. Der Teig soll klumpig aussehen.
  4. Pfanne vorbereiten. Beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Ein Tropfen Wasser soll zischen und verdampfen. Wenig Butter oder Öl hinzufügen.
  5. Pfannkuchen backen. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben. Wenn Bläschen an der Oberfläche platzen und die Ränder fest aussehen, wenden. Etwa 2 Minuten pro Seite.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Pfannkuchen flach und zäh?
Meist liegt es am Überrühren des Teigs. Zu viel Mischen entwickelt das Gluten im Mehl und macht die Pfannkuchen gummiartig. Außerdem kann altes Backpulver die Ursache sein.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Besser nicht. Der Teig sollte sofort verarbeitet werden, weil das Backpulver sofort zu wirken beginnt. Höchstens 10 Minuten stehen lassen.
Wie erkenne ich, wann gewendet werden muss?
Wenn kleine Bläschen an der Oberfläche aufsteigen und platzen, und die Ränder nicht mehr glänzen, sondern matt aussehen. Das dauert etwa 2-3 Minuten.
Warum sind meine Pfannkuchen ungleichmäßig gebräunt?
Die Pfanne ist entweder zu heiß oder die Hitzeverteilung ist ungleichmäßig. Mittlere Hitze verwenden und vor dem ersten Pfannkuchen die Pfanne gleichmäßig erwärmen lassen.

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