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Crème Caramel selbst gemacht - vom Karamell bis zum perfekten Stich

Ein perfekter Crème Caramel entsteht durch zwei Schritte: Erst machst du goldenen Karamell direkt in der Form, dann gießt du eine seidige Eiercreme darüber und garst das Ganze im Wasserbad bei 160°C. Der Trick liegt im langsamen Garen - so wird die Creme samtig statt löchrig.

Step by step

  1. Karamell in den Förmchen zubereiten. 100g Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Nicht rühren, nur den Topf schwenken. Wenn der Karamell bernsteinfarben wird, sofort vom Herd nehmen und gleichmäßig auf 6 Förmchen verteilen. Der Karamell erstarrt binnen Minuten.
  2. Eiercreme anrühren. 500ml Milch erwärmen, aber nicht kochen. 3 ganze Eier und 2 Eigelb mit 80g Zucker verrühren - nur so lange, bis sich der Zucker löst. Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Durch ein feines Sieb passieren.
  3. Creme auf den Karamell gießen. Die Eiercreme vorsichtig über einen Löffelrücken in die Förmchen gießen, damit der Karamell nicht aufwirbelt. Die Förmchen zu etwa 80% füllen.
  4. Im Wasserbad garen. Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen. Heißes Wasser bis zur Hälfte der Förmchen eingießen. Bei 160°C im Ofen 40-45 Minuten garen. Die Creme ist fertig, wenn sie in der Mitte nur noch leicht wackelt.
  5. Abkühlen und stürzen. Komplett abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kalt stellen. Zum Stürzen die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, mit einem Messer am Rand entlangfahren und schwungvoll auf den Teller stürzen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Karamell bitter?
Du hast ihn zu dunkel werden lassen. Karamell für Crème Caramel sollte bernsteinfarben sein, nicht braun. Beim ersten Anzeichen von Rauch sofort vom Herd nehmen.
Meine Creme hat Löcher - was ist schiefgelaufen?
Die Temperatur war zu hoch oder die Creme hat gekocht. Im Wasserbad sollte das Wasser nur leicht blubbern, nicht stark kochen.
Kann ich den Crème Caramel vorbereiten?
Sogar besser so. Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wird dabei nur noch cremiger. Erst kurz vor dem Servieren stürzen.
Der Karamell löst sich beim Stürzen nicht - was tun?
Das Förmchen 30 Sekunden in heißes Wasser stellen. Der Karamell schmilzt leicht an und löst sich dann beim Stürzen von selbst.

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