bake · Bake

Crêpes selber machen - so gelingen sie perfekt

Crêpes entstehen aus einem glatten Teig aus Milch, Eiern, Mehl und einer Prise Salz, der mindestens 30 Minuten ruhen muss. In einer heißen, leicht gefetteten Pfanne dünn verteilen, 1-2 Minuten backen bis der Rand sich löst, wenden und weitere 30 Sekunden backen.

Step by step

  1. Teig anrühren. 250ml Milch, 2 Eier, 125g Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Zuerst Eier und Milch verquirlen, dann das Mehl nach und nach einrühren bis ein glatter Teig entsteht. 1 EL geschmolzene Butter unterrühren.
  2. Teig ruhen lassen. Den Teig mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Das Mehl quillt auf und der Teig wird geschmeidiger. Vor dem Backen nochmals umrühren.
  3. Pfanne vorbereiten. Eine beschichtete Pfanne (24-26cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit etwas Butter oder neutralem Öl dünn ausreiben. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Wassertropfen sofort zischt.
  4. Crêpe backen. Eine kleine Schöpfkelle Teig in die Mitte der Pfanne geben und durch schnelles Schwenken dünn verteilen. 1-2 Minuten backen bis sich der Rand von der Pfanne löst und die Unterseite goldbraun ist.
  5. Wenden und fertigstellen. Mit einem dünnen Pfannenwender vorsichtig wenden oder bei Übung mit einem Ruck der Pfanne. Weitere 30 Sekunden backen bis auch die zweite Seite leicht gebräunt ist.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Crêpes zu dick?
Der Teig ist zu dickflüssig oder Sie verwenden zu viel auf einmal. Verdünnen Sie den Teig mit etwas Milch und nehmen Sie weniger Teig pro Crêpe.
Wie verhindere ich, dass Crêpes kleben bleiben?
Die Pfanne muss richtig heiß sein und leicht gefettet. Beschichtete Pfannen funktionieren am besten. Nach jedem dritten Crêpe die Pfanne neu einfetten.
Kann ich Crêpes vorbereiten?
Ja, fertige Crêpes halten sich einen Tag im Kühlschrank. Zwischen Küchenpapier legen und vor dem Servieren kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.
Warum reißen meine Crêpes beim Wenden?
Sie sind noch nicht durch genug gebacken oder der Teig ist zu dünn. Warten Sie bis sich der Rand deutlich von der Pfanne löst.

Further reading