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Crème brûlée selber machen - Schritt für Schritt

Crème brûlée entsteht aus nur vier Zutaten: Sahne, Eigelb, Zucker und Vanille. Die warme Sahne wird vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse gerührt, dann im Wasserbad bei 150°C gegart, bis sie gerade fest wird. Nach dem Abkühlen kommt Zucker darauf, der mit dem Brenner karamellisiert wird.

Step by step

  1. Ofen auf 150°C vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform bereitstellen, die später als Wasserbad dient. Die Förmchen hineinsetzen und prüfen, ob sie gut hineinpassen.
  2. 500ml Sahne mit Vanille erhitzen. Sahne in einen Topf geben, Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote zur Sahne geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis kleine Bläschen am Rand aufsteigen. Nicht kochen lassen.
  3. 6 Eigelb mit 60g Zucker verrühren. Nur das Gelb verwenden. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen cremig rühren, bis die Masse heller wird. Nicht schaumig schlagen.
  4. Warme Sahne einrühren. Vanilleschote entfernen. Sahne in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Langsam arbeiten, damit das Eigelb nicht gerinnt.
  5. Masse durch ein Sieb gießen. Feines Sieb verwenden, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Die Masse sollte glatt und seidig sein.
  6. In Förmchen verteilen. Etwa 6 kleine Förmchen zu dreiviertel füllen. Die Oberfläche sollte glatt sein. Eventuelle Bläschen mit einem Löffel abschöpfen.
  7. Im Wasserbad backen. Heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen ins Blech gießen. 30-35 Minuten backen, bis die Creme in der Mitte noch leicht wackelt.
  8. Abkühlen lassen. Aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
  9. Zucker karamellisieren. Etwa 1 TL braunen Zucker gleichmäßig auf jede Creme streuen. Mit dem Brenner in kreisenden Bewegungen karamellisieren, bis der Zucker goldbraun und knusprig ist.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird meine Creme klumpig?
Die Sahne war zu heiß oder du hast sie zu schnell eingegossen. Nächstes Mal die Sahne nur erhitzen bis Bläschen entstehen und ganz langsam einrühren.
Kann ich normalen Zucker statt braunen Zucker verwenden?
Ja, weißer Zucker funktioniert genauso. Brauner Zucker gibt nur einen etwas karamelligeren Geschmack.
Wie erkenne ich, ob die Creme fertig ist?
Förmchen leicht schütteln - die Mitte sollte noch wackeln wie Wackelpudding. Der Rand muss fest sein.
Geht es auch ohne Brenner?
Den Backofen auf Grillfunktion stellen und die Förmchen ganz nah unter den Grill. Keine Minute aus den Augen lassen - geht sehr schnell.

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