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Husarenkrapfen backen - Klassische Kekse mit Marmeladenfüllung

Husarenkrapfen sind buttrige Kekse mit einer kleinen Mulde in der Mitte, die mit Marmelade gefüllt wird. Der Teig besteht aus Butter, Zucker, Eigelb und Mehl, wird ausgerollt, ausgestochen und vor dem Backen mit dem Daumen eingedrückt. Nach dem Abkühlen kommt die Marmelade in die Vertiefung.

Step by step

  1. Teig vorbereiten. 200g weiche Butter mit 80g Puderzucker schaumig rühren. 2 Eigelb unterrühren, dann 250g Mehl und eine Prise Salz einarbeiten. Der Teig soll glatt sein, aber nicht zu lange kneten.
  2. Teig ausrollen und ausstechen. Teig zwischen Backpapier 5mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (etwa 5cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Reste zusammenkneten und erneut ausrollen.
  3. Mulden eindrücken. Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit dem Daumen oder einem Teelöffelstiel eine etwa 1cm tiefe Mulde in die Mitte jedes Kekses drücken.
  4. Backen. Bei 160°C Umluft 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind. Die Kekse sollen noch hell bleiben. Auf dem Blech abkühlen lassen.
  5. Füllen. Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, je einen halben Teelöffel Marmelade in die Mulden geben. Nicht zu viel, sonst läuft sie über.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum gehen meine Mulden beim Backen zu?
Die Mulden waren nicht tief genug oder der Teig war zu weich. Drücke die Vertiefungen vor dem Backen nochmal nach und kühle das Blech 10 Minuten im Kühlschrank.
Kann ich andere Füllungen verwenden?
Ja, Nutella, Pudding oder Frischkäsecreme funktionieren auch. Diese Füllungen aber erst kurz vor dem Servieren einfüllen.
Wie lange sind Husarenkrapfen haltbar?
In einer luftdichten Dose bleiben sie etwa eine Woche frisch. Die Marmelade macht sie sogar etwas länger haltbar als andere Kekse.
Warum werden meine Kekse zu hart?
Wahrscheinlich zu lange gebacken oder der Teig wurde zu stark geknetet. Sie sollen nur an den Rändern leicht bräunen.

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