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Butterplätzchen selber backen - das Grundrezept

Butterplätzchen gelingen mit kalter Butter, die du mit Zucker schaumig rührst, dann Ei und Mehl unterarbeitest. Der Teig muss eine Stunde kalt stehen, bevor du ihn ausrollst und ausstichst. Bei 180 Grad werden sie in 8-10 Minuten goldgelb.

Step by step

1. Butter vorbereiten. 250g kalte Butter in Stücke schneiden und mit 150g Zucker 3-4 Minuten schaumig rühren, bis die Masse hell wird.
2. Ei einarbeiten. Ein ganzes Ei aufschlagen und langsam unter die Butter-Zucker-Masse rühren, bis alles verbunden ist.
3. Mehl unterheben. 400g Mehl und eine Prise Salz sieben, dann portionsweise mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe unterarbeiten.
4. Teig ruhen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde kühl stellen.
5. Ausrollen und ausstechen. Teig auf bemehlter Fläche 3mm dick ausrollen und mit Ausstechern beliebige Formen ausstechen.
6. Backen. Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180 Grad Umluft 8-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.

Tips & troubleshooting

• Die Butter muss kalt sein, aber nicht steinhart - etwa 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen
• Teig nicht zu lange kneten, sonst werden die Plätzchen zäh
• Zwischen dem Ausrollen Mehl nachstreuen, damit nichts klebt
• Teigreste kannst du wieder zusammenkneten und nochmal ausrollen, aber nur einmal
• Plätzchen erst vom Blech nehmen, wenn sie vollständig ausgekühlt sind

Variations

• Vanilleplätzchen. Eine Packung Vanillezucker statt normalem Zucker verwenden oder das Mark einer halben Vanilleschote in die Butter einarbeiten.
• Zitronenplätzchen. Die Schale einer Bio-Zitrone fein abreiben und mit dem Zucker vermengen, dazu einen Esslöffel Zitronensaft.
• Mandelplätzchen. 50g gemahlene Mandeln statt der gleichen Menge Mehl verwenden und einen Tropfen Bittermandelöl dazugeben.
• Schokoplätzchen. 30g Mehl durch Kakao ersetzen und die Backzeit um 1-2 Minuten verkürzen.

Questions

Warum werden meine Plätzchen hart?

Meist ist das Mehl zu lange geknetet worden oder der Backofen zu heiß. Die Plätzchen sind fertig, sobald die Ränder anfangen, sich zu färben.

Kann ich den Teig auch am Vortag machen?

Ja, der Teig hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank. Vor dem Ausrollen 15 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden lassen.

Wie lange sind die Plätzchen haltbar?

In einer luftdichten Dose bleiben sie etwa zwei Wochen frisch. Zwischen verschiedene Sorten immer Pergamentpapier legen.

Mein Teig klebt beim Ausrollen - was tun?

Mehr Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig nochmal 30 Minuten kalt stellen. Zu warmer Teig klebt immer.

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