bake · Bake

Shortbread-Kekse selber backen

Shortbread braucht nur drei Zutaten: Butter, Mehl und Zucker im Verhältnis 1:2:3. Die Butter muss weich sein, der Teig wird nicht geknetet, sondern nur zusammengedrückt. Bei 160°C backen, bis die Ränder leicht golden sind. Das war's.

Step by step

  1. Butter weich werden lassen. 250g Butter bei Zimmertemperatur eine Stunde stehen lassen. Sie soll weich sein, aber nicht geschmolzen. Mit dem Finger eindrücken können, ohne dass sie zerläuft.
  2. Zutaten vermischen. 250g weiche Butter mit 125g Puderzucker cremig rühren. 375g Mehl dazugeben und mit den Händen zu einem Teig zusammendrücken. Nicht kneten - nur zusammenfügen, bis keine Mehlreste mehr da sind.
  3. Teig formen. Teig zu einer Rolle formen oder in eine gefettete Backform drücken. Bei der Rolle: etwa 5cm Durchmesser. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
  4. Backofen vorheizen. Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Kekse formen und backen. Teigrolle in 1cm dicke Scheiben schneiden oder aus der Form in Rechtecke teilen. Auf das Backblech legen, etwas Abstand lassen. 18-22 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind.
  6. Abkühlen lassen. Kekse 5 Minuten auf dem Blech lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter umsetzen. Sind noch warm sehr zerbrechlich.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Shortbread-Kekse hart?
Meistens wurde zu viel geknetet oder zu lange gebacken. Shortbread-Teig nur zusammendrücken, nicht kneten. Aus dem Ofen nehmen, sobald die Ränder golden sind - die Mitte darf noch hell sein.
Kann ich normalen Zucker statt Puderzucker nehmen?
Ja, aber die Konsistenz wird anders. Puderzucker löst sich besser und macht den Teig feiner. Mit normalem Zucker werden die Kekse etwas körniger.
Wie lange ist Shortbread haltbar?
In einer luftdichten Dose 2-3 Wochen bei Zimmertemperatur. Der Teig kann auch eingefroren werden - dann bis zu 3 Monate haltbar.
Warum zerfallen meine Kekse beim Backen?
Teig war zu trocken oder zu warm. Mehr Butter zugeben oder den Teig länger kalt stellen. Manchmal hilft ein Eigelb, um den Teig zu binden.

Further reading