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Erdnussbutter-Kekse selber machen

Erdnussbutter-Kekse brauchen nur wenige Zutaten: Erdnussbutter, Zucker, Ei und etwas Mehl. Der Teig wird zu Kugeln geformt, mit einer Gabel kreuzweise eingedrückt und 10-12 Minuten bei 175°C gebacken. Das Geheimnis liegt in der richtigen Erdnussbutter - cremig, nicht zu ölig - und darin, die Kekse nicht zu lange zu backen.

Step by step

  1. Ofen auf 175°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die richtige Temperatur ist entscheidend - zu heiß und die Kekse werden außen dunkel, innen aber noch weich.
  2. 250g cremige Erdnussbutter, 100g braunen Zucker und 50g weißen Zucker vermengen. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis die Masse gleichmäßig ist. Brauner Zucker gibt mehr Geschmack, weißer sorgt für die richtige Konsistenz.
  3. 1 Ei unterrühren. Das Ei sollte Zimmertemperatur haben. Gut einarbeiten, bis der Teig glänzt.
  4. 75g Mehl und eine Prise Salz einrühren. Nur so viel rühren, bis das Mehl verschwunden ist. Zu langes Rühren macht die Kekse zäh.
  5. Teig zu walnussgroßen Kugeln formen. Mit leicht feuchten Händen arbeiten, damit der Teig nicht klebt. Kugeln mit 5cm Abstand auf das Backblech setzen.
  6. Jede Kugel mit einer Gabel kreuzweise eindrücken. Erst waagerecht, dann senkrecht. Das typische Gittermuster entsteht und die Kekse backen gleichmäßiger.
  7. 10-12 Minuten backen. Die Ränder werden leicht golden, die Mitte bleibt noch weich. Kekse sind fertig, wenn sie bei leichtem Druck nachgeben, aber nicht mehr flüssig sind.
  8. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Gitter umsetzen. Sie sind noch sehr weich und zerbrechen sonst.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Kekse zu hart?
Meist liegt es am zu langen Backen oder zu viel Mehl. Die Kekse sollten noch leicht weich aus dem Ofen kommen.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, der Teig hält im Kühlschrank 2 Tage. Vor dem Formen 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Meine Kekse zerlaufen beim Backen - was tun?
Der Teig ist zu warm oder die Erdnussbutter zu ölig. Teig 30 Minuten kühlen oder 1-2 Esslöffel Mehl mehr verwenden.
Welche Erdnussbutter eignet sich am besten?
Cremige Erdnussbutter mit wenig Öl an der Oberfläche. Naturprodukte ohne Zucker und Zusatzstoffe funktionieren perfekt.

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