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Perfekte Macarons backen - ohne Fehlschläge

Erfolgreiche Macarons entstehen durch präzise Vorbereitung und das richtige Macaronage-Verfahren. Wiege alle Zutaten aufs Gramm genau ab, siebe Mandelmehl und Puderzucker zweimal durch, schlage das Eiweiß zu stabilen Spitzen auf und falte die trockenen Zutaten so lange unter, bis die Masse wie ein dickes Band vom Löffel fließt. Lass die geformten Macarons vor dem Backen eine Haut bilden.

Step by step

  1. Zutaten vorbereiten. 100g Mandelmehl und 200g Puderzucker durch ein feines Sieb geben, dann nochmals sieben. 75g Eiweiß (etwa 2-3 Eiweiß) auf Zimmertemperatur bringen. Eine Prise Salz und Lebensmittelfarbe bereithalten.
  2. Eiweiß aufschlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Lebensmittelfarbe tropfenweise zugeben und kurz unterrühren. Die Masse muss glänzend und stabil sein.
  3. Macaronage durchführen. Die Mandel-Puderzucker-Mischung in drei Portionen unter das Eiweiß falten. Mit einem Teigschaber von unten nach oben falten, nie rühren. Die Masse ist fertig, wenn sie in einem breiten Band vom Löffel fließt.
  4. Macarons dressieren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (1cm) füllen. Auf Backpapier 3cm große Kreise mit 2cm Abstand spritzen. Das Backblech leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen platzen.
  5. Haut bilden lassen. Die Macarons 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie eine matte Haut bilden. Sie dürfen beim vorsichtigen Berühren nicht mehr kleben.
  6. Backen. Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Macarons 14-16 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie nicht mehr wackeln und sich leicht vom Backpapier lösen lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum bekommen meine Macarons keine Füßchen?
Die Hautbildung war zu kurz oder die Backtemperatur zu niedrig. Lass sie länger antrocken und erhöhe die Temperatur auf 160°C für die ersten 5 Minuten.
Warum reißen die Macarons beim Backen auf?
Der Teig wurde nicht genug gefaltet oder die Hautbildung war unvollständig. Die Masse sollte glatt vom Löffel fließen und die Oberfläche völlig matt sein.
Kann ich andere Nussmehle verwenden?
Haselnussmehl funktioniert, muss aber genauso fein sein wie Mandelmehl. Selbstgemahlene Nüsse werden meist nicht fein genug und ergeben ungleichmäßige Macarons.
Wie bewahre ich Macarons auf?
In einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu einer Woche. Ungefüllt halten sie sich eingefroren drei Monate.

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