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Lebkuchen selber backen

Lebkuchen entstehen aus einem geschmeidigen Teig mit Honig, Butter und warmen Gewürzen wie Zimt, Nelken und Ingwer. Der Teig muss mindestens zwei Stunden kühlen, damit er sich gut ausrollen lässt. Nach dem Ausstechen werden die Kekse bei 180°C etwa 8-10 Minuten gebacken, bis die Ränder leicht gebräunt sind.

Step by step

1. Honig erwärmen. 150g Honig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis er flüssig wird. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Gewürze mischen. 2 TL gemahlenen Zimt, 1 TL gemahlenen Ingwer, je ½ TL Nelkenpulver und Kardamom, ¼ TL Muskatnuss in einer kleinen Schüssel vermischen.
3. Butter schaumig rühren. 125g weiche Butter mit 100g braunem Zucker in der Rührschüssel cremig schlagen, bis die Masse heller wird. Das dauert etwa 3 Minuten mit dem Handrührgerät.
4. Ei und Honig einarbeiten. 1 Ei und den lauwarmen Honig zur Butter-Zucker-Masse geben. Alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Trockene Zutaten unterheben. 350g Mehl, die Gewürzmischung, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz zur feuchten Masse sieben. Mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verkneten.
6. Teig kühlen. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig muss fest sein.
7. Ausrollen und ausstechen. Backofen auf 180°C vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen. Mit Förmchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
8. Backen. Lebkuchen 8-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun werden. Nicht zu dunkel werden lassen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tips & troubleshooting

• Der Teig lässt sich besser verarbeiten, wenn er richtig kalt ist. Bei Bedarf zwischendurch wieder kühlen.
• Lebkuchen werden erst nach 1-2 Tagen richtig weich. In einer Blechdose mit einem Apfelschnitz lagern.
• Den Teig nicht zu lange kneten, sonst werden die Kekse zäh.
• Immer genug Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, damit der Teig nicht klebt.

Variations

• Schokoladen-Lebkuchen. 50g Mehl durch Kakao ersetzen und 100g gehackte dunkle Schokolade in den Teig kneten.
• Nuss-Lebkuchen. 100g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln unter den Teig mischen. Etwas weniger Mehl verwenden.
• Glasierte Lebkuchen. Nach dem Abkühlen mit Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen oder mit geschmolzener Schokolade bestreichen.

Questions

Warum muss der Teig so lange kühlen?

Der Honig und die Butter müssen fest werden, damit sich der Teig sauber ausrollen lässt. Warmer Teig klebt und reißt beim Ausstechen.

Wie lange halten sich Lebkuchen?

In einer luftdichten Dose bleiben sie 2-3 Wochen frisch. Sie werden sogar mit der Zeit weicher und aromatischer.

Kann ich den Teig einfrieren?

Ja, der gewickelte Teig hält sich 3 Monate im Gefrierfach. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Warum werden meine Lebkuchen hart?

Meist liegt es daran, dass sie zu lange gebacken wurden oder der Teig zu viel Mehl hatte. Sie werden in der Dose wieder weicher.

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