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Saftige Brownies backen - So gelingen sie perfekt

Saftige Brownies entstehen durch das richtige Verhältnis von geschmolzener Schokolade zu Butter, wenig Mehl und die richtige Backzeit. Der Teig wird nur kurz gerührt, bis die Zutaten verbunden sind. Nach 25-30 Minuten bei 175°C ist die Oberfläche fest, aber das Innere noch leicht feucht.

Step by step

  1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20x20cm Backform mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. 200g dunkle Schokolade und 150g Butter im Wasserbad schmelzen. Bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Masse sollte glatt und glänzend sein.
  3. 150g Zucker unter die warme Schokoladen-Butter-Masse rühren. Den Zucker einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Masse etwas abkühlen lassen.
  4. 3 Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei gut verrühren, bevor das nächste dazukommt. Die Masse wird dabei heller und cremiger.
  5. 100g Mehl und 1 Prise Salz unterziehen. Das Mehl sieben und vorsichtig unterheben. Nur so lange rühren, bis keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind.
  6. Teig in die Form geben und glatt streichen. Den Teig gleichmäßig verteilen. Die Oberfläche muss nicht perfekt glatt sein.
  7. 25-30 Minuten backen. Die Oberfläche soll fest sein, aber in der Mitte noch leicht nachgeben. Ein Stäbchentest sollte noch feuchte Krümel zeigen.
  8. Vollständig in der Form auskühlen lassen. Mindestens 2 Stunden warten, bevor die Brownies geschnitten werden. Sie werden dabei fester.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Brownies trocken?
Meist liegt es an zu langer Backzeit oder zu viel Mehl. Die Brownies sind fertig, wenn die Oberfläche fest ist, aber die Mitte noch leicht nachgibt.
Kann ich Vollmilchschokolade verwenden?
Dunkle Schokolade sorgt für den typischen intensiven Geschmack. Mit Vollmilchschokolade werden sie süßer und weniger schokoladig.
Warum fallen meine Brownies zusammen?
Das passiert, wenn der Teig zu lange oder zu heiß gebacken wurde. Bei richtiger Backzeit und -temperatur bleiben sie stabil.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Weniger als 120g würde ich nicht nehmen, sonst werden die Brownies zu fest und verlieren ihre saftige Textur.
Wie erkenne ich, ob sie fertig sind?
Die Oberfläche ist fest und glänzt leicht. Ein Holzstäbchen zeigt noch feuchte Krümel, aber keinen flüssigen Teig mehr.

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