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Naked Cake backen - die rustikale Torte ohne Ganache

Ein Naked Cake ist eine Torte, bei der die Schichten nur dünn mit Creme bestrichen werden, sodass der Biskuit sichtbar bleibt. Du backst mehrere dünne Böden, bestreichst sie sparsam mit Buttercreme oder Frischkäse-Frosting und stapelst sie übereinander. Das rustikale Aussehen entsteht durch die bewusst unvollständige Verkleidung.

Step by step

  1. Biskuitböden vorbereiten. Backe 3-4 dünne Biskuitböden in 20cm Springformen oder teile einen hohen Boden horizontal. Die Böden sollten etwa 2cm dick sein und vollständig ausgekühlt.
  2. Creme zubereiten. Rühre 300g weiche Butter mit 200g Puderzucker schaumig. Alternativ mische 500g Frischkäse mit 150g Puderzucker und 200ml steif geschlagener Sahne. Die Creme muss streichfähig aber nicht zu weich sein.
  3. Ersten Boden setzen. Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte. Verteile dünn eine Schicht Creme darauf - etwa 2-3 Esslöffel genügen. Die Creme darf ruhig über den Rand hinausquellen.
  4. Schichten aufbauen. Setze den nächsten Boden auf und drücke ihn leicht an. Bestreiche wieder dünn mit Creme. Wiederhole bis alle Böden gestapelt sind. Die oberste Schicht bekommt nur einen Hauch Creme oder bleibt ganz blank.
  5. Seiten behandeln. Streiche mit einer Palette die überschüssige Creme an den Seiten glatt, aber lass bewusst Stellen vom Biskuit durchscheinen. Das macht den Naked-Look aus.
  6. Dekorieren und kühlen. Garniere mit frischen Beeren, Blüten oder gehackten Nüssen. Stelle die Torte mindestens 2 Stunden kalt, damit die Schichten sich setzen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum rutschen meine Schichten auseinander?
Die Creme ist zu weich oder zu dick aufgetragen. Lass die Buttercreme etwas fester werden oder mische mehr Puderzucker unter die Frischkäse-Creme.
Wie lange hält sich ein Naked Cake?
Im Kühlschrank 3-4 Tage abgedeckt. Nimm ihn 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Creme wieder streichzart wird.
Kann ich den Cake auch ohne Creme zwischen den Schichten machen?
Dann würde er auseinanderfallen. Du brauchst mindestens dünne Cremeschichten als Kleber zwischen den Böden.
Welche Früchte eignen sich als Dekoration?
Beeren aller Art, Feigen, Trauben oder essbare Blüten. Vermeide saftige Früchte wie Orangen, die die Creme verwässern.

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