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Käsekuchen ohne Risse backen

Ein perfekter Käsekuchen ohne Risse entsteht durch sanftes Backen im Wasserbad, Zimmertemperatur-Zutaten und langsames Abkühlen. Die Oberfläche reißt, wenn der Kuchen zu heiß gebacken oder zu schnell abgekühlt wird.

Step by step

  1. Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. Frischkäse, Eier und Sauerrahm mindestens eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Kalte Zutaten führen zu ungleichmäßiger Masse und Luftblasen.
  2. Springform vorbereiten und Wasserbad einrichten. Springform mit Backpapier auskleiden und den Boden mit Alufolie umwickeln. Große Auflaufform bereitstellen, die die Springform aufnehmen kann.
  3. Käsemasse schonend rühren. Frischkäse zuerst allein cremig rühren, dann Zucker langsam einarbeiten. Eier einzeln unterrühren, nur bis sie verbunden sind. Zu langes Rühren bringt Luft in die Masse.
  4. Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Niedrige Temperatur ist entscheidend. Heißes Wasser für das Wasserbad vorbereiten.
  5. Käsemasse in die Form füllen und glätten. Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu entfernen. Oberfläche mit einem Löffelrücken glatt streichen.
  6. Im Wasserbad backen. Springform in die Auflaufform stellen, heißes Wasser bis zur halben Höhe der Springform eingießen. 50-60 Minuten backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt.
  7. Langsam abkühlen lassen. Ofentür einen Spalt öffnen und Kuchen eine Stunde im Ofen stehen lassen. Dann bei Zimmertemperatur weitere zwei Stunden abkühlen, bevor er in den Kühlschrank kommt.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum reißt der Käsekuchen trotz Wasserbad?
Meist liegt es an zu hoher Temperatur oder zu schnellem Abkühlen. Prüfe die Ofentemperatur mit einem separaten Thermometer und lass den Kuchen mindestens eine Stunde im ausgeschalteten Ofen.
Kann ich den Käsekuchen ohne Wasserbad backen?
Ja, aber bei noch niedrigerer Temperatur - 140°C - und mit einer Schale Wasser auf der untersten Schiene für Feuchtigkeit.
Wie erkenne ich, ob der Käsekuchen durchgebacken ist?
Der Rand sollte fest und leicht gebräunt sein, die Mitte noch weich aber nicht flüssig. Ein Zahnstocher sollte mit feuchten Krümeln herauskommen.
Was mache ich bei kleinen Rissen?
Kleine Risse verschwinden oft beim Abkühlen. Größere kannst du vorsichtig mit warmem Frischkäse glatt streichen, solange der Kuchen noch warm ist.

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