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Gestürzter Kuchen backen - So gelingt der umgedrehte Klassiker

Ein gestürzter Kuchen entsteht, wenn du Obst und Zucker in die gefettete Form gibst, den Teig darüber gießt und nach dem Backen die Form umdrehst. Der Trick liegt im karamellisierten Boden, der zur glänzenden Oberseite wird.

Step by step

  1. Form vorbereiten. Eine 26cm Springform gründlich buttern. Den Boden mit 3 EL braunem Zucker bestreuen. Das wird später zu deinem Karamell.
  2. Obst arrangieren. Apfelscheiben, Birnenspalten oder Ananasringe dicht an dicht auf den Zucker legen. Keine Lücken lassen - das Obst trägt später das ganze Gewicht.
  3. Teig rühren. 150g weiche Butter mit 150g Zucker schaumig schlagen. 3 Eier einzeln unterrühren, dann 200g Mehl und 1 TL Backpulver sieben und unterheben. 100ml Milch zum Schluss.
  4. Teig einfüllen. Den Teig vorsichtig über das Obst gießen, ohne die Anordnung zu zerstören. Mit einem Löffel gleichmäßig verteilen.
  5. Backen. Bei 180°C Umluft 45-50 Minuten backen. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Rand löst und goldbraun ist.
  6. Stürzen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann einen großen Teller auf die Form legen und in einem schnellen Schwung umdrehen. Form 2 Minuten stehen lassen, bevor du sie abhebst.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Was mache ich, wenn der Kuchen beim Stürzen zerbricht?
Das Obst einfach wieder an die richtige Stelle drücken und mit etwas Puderzucker bestäuben. Sieht aus wie gewollt.
Warum ist mein Karamell bitter geworden?
Der Zucker war zu lange oder zu heiß. Verwende weniger braunen Zucker und reduziere die Temperatur um 10 Grad.
Kann ich tiefgefrorenes Obst verwenden?
Nur wenn du es vorher auftaust und gut abtrocknest. Sonst wird zu viel Wasser freigesetzt.
Wie lange hält sich ein gestürzter Kuchen?
Drei Tage abgedeckt bei Zimmertemperatur. Die Feuchtigkeit macht ihn sogar noch saftiger.

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