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Tres Leches Kuchen backen

Tres Leches ist ein luftiger Biskuitboden, der mit einer Mischung aus drei Milchsorten getränkt und mit Schlagsahne überzogen wird. Der Kuchen wird über Nacht im Kühlschrank durchgezogen, bis er die Milch vollständig aufgenommen hat und butterzart wird.

Step by step

  1. Biskuitteig zubereiten. 5 Eier trennen. Eigelb mit 150g Zucker schaumig schlagen. 200ml Milch und 1 TL Vanilleextrakt unterrühren. 200g Mehl und 1 TL Backpulver sieben und vorsichtig unterheben. Eiweiß steif schlagen und behutsam unter den Teig ziehen.
  2. Kuchen backen. Teig in eine gefettete 23x33cm Auflaufform geben. Bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen.
  3. Milchmischung herstellen. 400ml Kondensmilch, 400ml Sahne und 397g gezuckerte Kondensmilch gründlich verrühren. Diese Mischung bestimmt den charakteristischen Geschmack.
  4. Kuchen tränken. Mit einer Gabel oder einem Holzspieß gleichmäßig Löcher in den abgekühlten Kuchen stechen. Die Milchmischung langsam über den Kuchen gießen und einziehen lassen.
  5. Ziehen lassen und garnieren. Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. 300ml Sahne mit 2 EL Puderzucker steif schlagen und gleichmäßig verstreichen. Mit Zimt bestäuben.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Tres Leches matschig?
Der Biskuitboden war nicht fest genug oder noch warm beim Tränken. Der Teig braucht ausreichend Eiweiß für die richtige Struktur.
Wie lange ist Tres Leches haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen 3-4 Tage. Er wird dabei sogar noch besser, da er mehr Zeit zum Durchziehen hat.
Kann ich die Milchmischung variieren?
Die drei Milchsorten sind charakteristisch, aber du kannst Vollmilch durch Buttermilch ersetzen oder Kokosmilch hinzufügen.
Warum läuft die Milch am Boden zusammen?
Das ist normal. Der Kuchen braucht Zeit, um die Flüssigkeit aufzunehmen. Nach einer Nacht ist meist alles eingezogen.

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