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Klassischen Rührkuchen selber backen

Ein echter Rührkuchen braucht nur fünf Zutaten in gleichen Gewichtsanteilen: Butter, Zucker, Eier, Mehl und eine Prise Salz. Die Butter wird schaumig gerührt, der Zucker eingearbeitet, dann kommen die Eier einzeln dazu und zuletzt das Mehl. Bei 160°C etwa eine Stunde backen, bis der Kuchen goldbraun ist und sich vom Rand löst.

Step by step

  1. Zutaten vorbereiten. 250g weiche Butter, 250g Zucker, 4 Eier (Zimmertemperatur), 250g Mehl und eine Prise Salz bereitstellen. Eine Kastenform von 25cm buttern und mit Mehl ausstäuben.
  2. Butter schaumig rühren. Die weiche Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3-4 Minuten cremig aufschlagen, bis sie heller wird und deutlich an Volumen zunimmt.
  3. Zucker einarbeiten. Den Zucker portionsweise zur Butter geben und weitere 2-3 Minuten rühren, bis die Masse weiß und luftig ist. Zwischendurch den Schüsselrand abschaben.
  4. Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und gut verrühren, bevor das nächste dazukommt. Falls die Masse gerinnt, einen Esslöffel Mehl einrühren.
  5. Mehl unterheben. Das Mehl sieben und mit dem Salz zur Masse geben. Mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben, nur so lange bis keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind.
  6. Backen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Bei 160°C Umluft 50-60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt.
  7. Abkühlen lassen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum ist mein Rührkuchen trocken geworden?
Meist liegt es an zu langer Backzeit oder zu wenig Butter. Den Kuchen schon früher prüfen und beim nächsten Mal die Buttermengen genau abwiegen.
Was mache ich, wenn der Teig gerinnt?
Einen Esslöffel warmes Mehl einrühren und die Masse wieder glatt rühren. Das passiert meist bei zu kalten Eiern oder zu warmer Butter.
Kann ich den Kuchen auch in einer anderen Form backen?
Ja, aber die Backzeit ändert sich. In einer Gugelhupfform etwa 45 Minuten, als Blechkuchen nur 25-30 Minuten bei gleicher Temperatur.
Wie lange hält sich der Kuchen?
In Frischhaltefolie gewickelt bleibt er 4-5 Tage saftig. Angeschnitten sollte man ihn innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen.

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