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Lava-Kuchen backen

Lava-Kuchen gelingt durch die richtige Balance von Garzeit und Temperatur. Die Außenschicht muss fest sein, während das Innere flüssig bleibt. Butter und Schokolade schmelzen, mit Eiern und wenig Mehl verrühren, in gefettete Förmchen füllen und 12-14 Minuten bei 200°C backen.

Step by step

  1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Förmchen (à 150ml) oder Ramekins gründlich buttern und mit Kakaopulver ausstreuen. So lösen sich die Kuchen später mühelos.
  2. 100g Butter und 100g dunkle Schokolade schmelzen. Im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Zwischendurch umrühren, bis die Masse glatt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  3. 2 ganze Eier und 2 Eigelb mit 60g Zucker schaumig schlagen. Mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten schlagen, bis die Masse heller wird und deutlich an Volumen gewinnt.
  4. Schokoladenmasse unter die Eimasse rühren. Die abgekühlte Schokolade langsam einrühren. Die Masse sollte warm, aber nicht heiß sein, sonst stocken die Eier.
  5. 40g Mehl und eine Prise Salz unterrühren. Das Mehl sieben und vorsichtig unterheben. Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
  6. Teig in die Förmchen füllen und 12-14 Minuten backen. Die Oberfläche sollte fest aussehen und leicht federt, wenn man sie antippt. Die Ränder ziehen sich minimal vom Förmchenrand zurück.
  7. 2 Minuten ruhen lassen, dann stürzen. Ein Teller auf das Förmchen legen, schnell umdrehen und vorsichtig abheben. Der flüssige Kern sollte beim Anschneiden herausfließen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wie erkenne ich, ob der Lava-Kuchen fertig ist?
Die Oberfläche sollte matt glänzen und fest aussehen, aber beim leichten Antippen noch etwas nachgeben. Die Ränder haben sich minimal vom Förmchen gelöst.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, die gefüllten Förmchen können bis zu 4 Stunden im Kühlschrank stehen. Dann 1-2 Minuten länger backen, da sie kalt sind.
Was mache ich, wenn der Kern zu fest ist?
Beim nächsten Mal 1-2 Minuten früher aus dem Ofen nehmen. Jeder Ofen ist anders, deshalb beim ersten Mal nach 10 Minuten kontrollieren.
Welche Schokolade eignet sich am besten?
Dunkle Schokolade mit 60-70% Kakaoanteil gibt die beste Balance zwischen Süße und Schokoladengeschmack. Vollmilchschokolade wird oft zu süß.

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