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Sauerteig-Starter richtig ansetzen

Ein Sauerteig-Starter braucht nur Mehl, Wasser und Zeit. Mische gleiche Teile Roggen- oder Weizenmehl mit lauwarmem Wasser, füttere ihn täglich und nach 5-7 Tagen hast du einen aktiven Starter, der Blasen wirft und säuerlich riecht.

Step by step

  1. Tag 1: Starter ansetzen. 50g Roggenmehl mit 50ml lauwarmem Wasser in einem sauberen Glasgefäß verrühren. Die Masse sollte wie dicker Brei sein. Mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  2. Tag 2-4: Täglich füttern. Jeden Tag die Hälfte des Starters wegwerfen und 25g Mehl plus 25ml Wasser unterrühren. Du wirst erste Blasen und einen leicht säuerlichen Geruch bemerken.
  3. Tag 5-7: Aktivität beobachten. Der Starter sollte sich nach dem Füttern innerhalb von 4-8 Stunden verdoppeln und viele Blasen zeigen. Er riecht jetzt deutlich säuerlich, aber nicht faulig.
  4. Test der Backfähigkeit. Gib einen Teelöffel Starter in ein Glas Wasser. Schwimmt er oben, ist er bereit zum Backen. Sinkt er unter, füttere ihn noch 1-2 Tage weiter.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum bildet sich Schimmel auf meinem Starter?
Meist liegt es an zu wenig Säure oder unsauberen Utensilien. Wirf ihn weg und beginne neu mit einem sauberen Gefäß und regelmäßigem Füttern.
Kann ich auch Dinkel- oder Emmervollkornmehl verwenden?
Ja, alte Getreidesorten funktionieren sogar oft besser als Weizen. Sie bringen mehr wilde Hefen mit und entwickeln den Starter schneller.
Wie oft muss ich den Starter füttern?
Bei Zimmertemperatur täglich, im Kühlschrank reicht einmal pro Woche. Vor dem Backen solltest du ihn 2-3 Mal bei Zimmertemperatur füttern.
Woran erkenne ich, dass der Starter schlecht geworden ist?
Fauliger, käsiger Geruch oder sichtbarer Schimmel. Ein gesunder Starter riecht säuerlich-fruchtig, manchmal wie Essig, aber niemals faulig.

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