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Einfaches Weißbrot selber backen

Weißbrot braucht nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Den Teig knetest du 10 Minuten, lässt ihn eine Stunde gehen, formst ihn zum Laib und backst ihn 35 Minuten bei 220°C. Das wars.

Step by step

  1. Hefe aktivieren. 7g Trockenhefe in 300ml lauwarmes Wasser einrühren. 5 Minuten stehen lassen bis es schäumt.
  2. Teig mischen. 500g Weizenmehl Type 550 und 10g Salz in große Schüssel geben. Hefewasser dazugießen und mit Holzlöffel verrühren bis ein klebriger Teig entsteht.
  3. Kräftig kneten. Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben. 10 Minuten lang kneten bis er glatt und elastisch wird. Er klebt anfangs, wird aber geschmeidiger.
  4. Gehen lassen. Teig in geölte Schüssel legen, mit feuchtem Tuch abdecken. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
  5. Formen. Teig kurz durchkneten, zu einem ovalen Laib formen. Auf Backpapier setzen, nochmals 30 Minuten gehen lassen.
  6. Backen. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot mit scharfem Messer einschneiden. 35-40 Minuten backen bis die Kruste goldbraun ist.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum geht mein Teig nicht auf?
Die Hefe war abgelaufen oder das Wasser zu heiß. Stelle den Teig an einen warmen Ort - auf die Heizung oder in den 40°C warmen Ofen.
Wie lange hält sich das Brot?
3-4 Tage in einem Brotkasten oder Leinenbeutel. Nicht im Kühlschrank lagern - da wird es schneller trocken.
Kann ich den Teig schon am Vorabend machen?
Ja, nach dem ersten Gehen in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag 30 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen, dann formen.
Warum wird mein Brot nicht knusprig?
Stelle eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden - der Dampf macht die Kruste knusprig.

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