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Laugenwecken selber backen

Laugenwecken entstehen aus einem festen Hefeteig, der vor dem Backen in Natronlauge getaucht wird. Diese Lauge sorgt für die typische braune Kruste und den charakteristischen Geschmack. Der Teig muss gut geknetet werden, eine Stunde gehen, dann geformt und nach kurzem Ruhen in die Lauge getaucht werden.

Step by step

1. Teig zubereiten. 500g Mehl, 300ml lauwarmes Wasser, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 TL Salz und 2 EL weiche Butter zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig soll fest sein und nicht kleben.
2. Teig gehen lassen. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Wecken formen. Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. 20 Minuten ruhen lassen.
4. Natronlauge vorbereiten. 1 Liter Wasser in einem großen Topf aufkochen, dann 60g Natron einrühren. Vorsicht: Die Lösung schäumt stark auf. Gummihandschuhe tragen.
5. Wecken laugen. Jeden Teigling mit einem Schaumlöffel einzeln in die kochende Natronlauge tauchen, 30 Sekunden darin lassen, dann herausheben und auf das Backblech setzen.
6. Einschneiden und bestreuen. Mit einem scharfen Messer jeden Wecken kreuzweise etwa 1cm tief einschneiden. Mit grobem Salz bestreuen.
7. Backen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen, bis sie tiefbraun und glänzend sind. Die Kruste muss fest klingen, wenn man anklopft.

Tips & troubleshooting

• Natron bekommt man in der Drogerie oder Apotheke. Nicht mit Backpulver verwechseln.
• Die Natronlauge muss wirklich kochen, sonst wird die Kruste nicht braun genug.
• Laugenwecken schmecken am besten noch warm, halten sich aber 2-3 Tage in einer Brottüte.
• Den Teig gut kneten - mindestens 8 Minuten mit der Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine.
• Beim Formen der Wecken die Oberfläche straff ziehen, dann platzen sie beim Backen nicht auf.

Variations

• Sesamwecken. Nach dem Laugen mit Sesam statt Salz bestreuen. Verleiht einen nussigen Geschmack.
• Käsewecken. Vor dem Backen mit geriebenem Käse bestreuen. Der Käse schmilzt und wird goldbraun.
• Süße Laugenwecken. Den Teig mit 2 EL Zucker zubereiten und nach dem Backen mit Butter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Questions

Kann ich die Wecken auch ohne Natronlauge machen?

Nein, ohne Natronlauge werden es normale Brötchen. Die Lauge ist notwendig für Geschmack, Farbe und die typische Kruste.

Ist Natronlauge gefährlich?

In der verwendeten Konzentration ist sie ungefährlich, kann aber die Haut reizen. Deshalb Handschuhe tragen und nicht in die Augen bekommen.

Warum werden meine Wecken nicht braun?

Die Natronlauge war nicht heiß genug oder die Konzentration zu schwach. Das Wasser muss sprudelnd kochen.

Kann ich den Teig schon am Vorabend machen?

Ja, den Teig nach dem ersten Gehen in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag formen und wie beschrieben weiter verfahren.

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