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Brot ohne Kneten backen

No-Knead-Brot braucht nur Mehl, Wasser, Salz und eine winzige Menge Hefe. Der Teig ruht 12-18 Stunden bei Zimmertemperatur, entwickelt dabei seine Struktur von selbst und wird dann in einem heißen Topf gebacken. Das Ergebnis ist ein rustikales Brot mit knuspriger Kruste und luftiger Krume.

Step by step

  1. Teig anrühren. 400g Weizenmehl Type 550, 1/4 TL Trockenhefe, 1,25 TL Salz und 325ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel verrühren. Der Teig ist klebrig und uneben - das ist richtig so.
  2. Lange Ruhezeit. Schüssel mit Frischhaltefolie oder feuchtem Tuch abdecken. 12-18 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig verdoppelt sein Volumen und wird blasig.
  3. Teig formen. Arbeitsfläche großzügig bemehlen. Teig vorsichtig aus der Schüssel heben und zu einem runden Laib formen. Auf bemehltes Küchentuch legen, Naht nach unten.
  4. Zweite Gehzeit. Tuch über den Laib legen und 2 Stunden gehen lassen. Der Teig ist fertig, wenn er beim sanften Drücken langsam zurückfedert.
  5. Topf vorheizen. Gusseisernen Topf mit Deckel 30 Minuten bei 230°C im Ofen vorheizen. Der Topf muss richtig heiß sein.
  6. Brot backen. Teiglaib vorsichtig in den heißen Topf setzen, Deckel drauf. 30 Minuten backen, dann Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten bis zur gewünschten Bräunung.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Teig nicht blasig?
Die Hefe war vermutlich zu alt oder das Wasser zu heiß. Verwenden Sie frische Hefe und lauwarmes, nicht heißes Wasser.
Kann ich den Teig im Kühlschrank gehen lassen?
Ja, im Kühlschrank hält sich der Teig bis zu einer Woche. Lassen Sie ihn vor dem Formen eine Stunde bei Zimmertemperatur aufwärmen.
Geht es auch ohne Gusseisen-Topf?
Ein schwerer Topf mit Deckel reicht. Zur Not funktioniert auch ein Backblech mit einer umgestülpten Metallschüssel als Abdeckung.
Wie erkenne ich, ob das Brot durchgebacken ist?
Mit einem Grillspieß in die Mitte stechen - er sollte sauber herauskommen. Die Kerntemperatur liegt bei etwa 95°C.

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