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Saftiges Bananenbrot backen - So gelingt es garantiert

Saftiges Bananenbrot entsteht durch sehr reife, matschige Bananen, die richtige Menge Fett und das Vermeiden von zu langem Rühren. Der Teig sollte gerade so zusammenkommen, dann wandert er für etwa 60 Minuten bei 175°C in den Ofen. Ein Zahnstocher zeigt dir, wann es fertig ist.

Step by step

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
  2. 3-4 sehr reife Bananen mit der Gabel zerdrücken. Die Bananen sollten braune Stellen haben und richtig weich sein. Grobe Stücke sind in Ordnung, aber keine großen Brocken.
  3. 120g weiche Butter mit 150g Zucker cremig rühren. Mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten schlagen, bis die Masse hell und luftig wird.
  4. 2 Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Dann die zerdrückten Bananen untermischen.
  5. 250g Mehl, 1 TL Backpulver und 1/2 TL Salz vermischen. Die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermengen, dann zur Bananenmasse geben.
  6. Alles vorsichtig mit einem Holzlöffel vermengen. Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig darf klumpig aussehen - das ist richtig so.
  7. Teig in die Form füllen und 55-65 Minuten backen. Nach 55 Minuten mit einem Zahnstocher in die Mitte stechen. Kommt er sauber heraus, ist das Brot fertig.
  8. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Bananenbrot trocken?
Meist liegt es an zu wenig reifen Bananen oder zu langem Backen. Prüfe nach 55 Minuten mit dem Zahnstocher und verwende wirklich weiche, braune Bananen.
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, das abgekühlte Brot lässt sich in Scheiben geschnitten bis zu 3 Monate einfrieren. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Geht auch Öl statt Butter?
Ja, 100ml neutrales Pflanzenöl ersetzen die Butter. Das Brot wird dann noch saftiger, aber weniger butterig im Geschmack.
Woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Der Zahnstocher kommt sauber oder nur mit wenigen feuchten Krümeln heraus. Die Oberfläche federt bei leichtem Druck zurück.

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