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Focaccia zu Hause backen - Das perfekte italienische Fladenbrot

Focaccia ist ein luftiges italienisches Fladenbrot mit knuspriger Kruste und weicher Krume. Der Teig braucht nur fünf Zutaten und viel Zeit zum Gehen. Das Geheimnis liegt im hohen Wasseranteil, dem langsamen Aufgehen und dem großzügigen Olivenöl vor dem Backen. Mit den richtigen Griffen wird aus einfachen Zutaten ein Brot wie aus der italienischen Bäckerei.

Step by step

  1. Teig ansetzen. 500g Mehl Type 405, 400ml lauwarmes Wasser, 1 TL Trockenhefe, 2 TL Salz und 3 EL Olivenöl in einer großen Schüssel vermischen. Der Teig ist sehr klebrig - das ist richtig so. 10 Minuten mit der Hand oder Küchenmaschine kneten.
  2. Erste Teigruhe. Teig abdecken und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Er sollte sich verdoppeln. Dann vorsichtig zusammenfalten und weitere 12-24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Form geben. Eine 30x40cm Backform oder ein tiefes Backblech mit Olivenöl ausstreichen. Den kalten Teig hineinlegen und vorsichtig mit geölten Fingern in die Form ziehen. Nicht kneten - nur dehnen.
  4. Zweite Teigruhe. Teig abgedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er die Form ausfüllt und Blasen an der Oberfläche zeigt.
  5. Dimples machen. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit den Fingerspitzen tiefe Dellen in den Teig drücken. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und grobes Meersalz darüberstreuen.
  6. Backen. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Focaccia klingt hohl, wenn man von unten dagegen klopft. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum ist mein Teig so klebrig?
Das ist normal und gewollt. Der hohe Wasseranteil macht die Focaccia später so luftig. Arbeite immer mit geölten Händen.
Kann ich den Teig auch kürzer gehen lassen?
Die lange Ruhezeit entwickelt Geschmack und Struktur. Mindestens 4 Stunden insgesamt, besser über Nacht im Kühlschrank.
Wie erkenne ich, ob die Focaccia fertig ist?
Sie ist goldbraun, klingt hohl beim Klopfen von unten und fühlt sich fest an. Die Dellen sollten noch sichtbar sein.
Wie bewahre ich Focaccia auf?
In einem Küchentuch eingeschlagen hält sie 2-3 Tage. Zum Auffrischen kurz im Ofen erwärmen.

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