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Englische Muffins selbst backen

Englische Muffins entstehen aus einem weichen Hefeteig, der in Ringen auf einer heißen Pfanne langsam gebacken wird. Der Teig braucht zwei Gehphasen und wird nicht im Ofen, sondern auf dem Herd in speziellen Ringen oder selbstgemachten Formen aus Dosen gebacken. Das Ergebnis sind fluffige, poröse Muffins mit der typischen groben Struktur.

Step by step

  1. Teig ansetzen. 500g Mehl, 300ml warme Milch, 7g Trockenhefe, 1 TL Zucker, 1 TL Salz und 2 EL weiche Butter in einer Schüssel vermischen. 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig bleibt weicher als normaler Brotteig.
  2. Erste Gehzeit. Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. An einem warmen Ort ohne Zugluft.
  3. Formen vorbereiten. Muffinringe oder leere Konservendosen (beide Enden entfernt) von innen leicht einölen. Arbeitsfläche mit Maisgrieß oder Polenta bestreuen - das verhindert Ankleben und gibt die typische Textur.
  4. Teig portionieren. Teig auf die bemehlte Fläche geben, vorsichtig flach drücken (nicht kneten). 2cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder runden Ausstecher Kreise schneiden, die etwas kleiner als die Ringe sind.
  5. Zweite Gehzeit. Teiglinge in die Ringe setzen, mit Maisgrieß bestreuen und weitere 30 Minuten gehen lassen. Sie sollten die Ringe fast ausfüllen.
  6. Backen. Schwere Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erwärmen. Ringe mit Teig hineinsetzen und 8 Minuten backen. Wenden (Ringe bleiben dran) und weitere 8 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn sie hohl klingen beim Klopfen.
  7. Abkühlen. Muffins aus den Ringen lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst dann mit einer Gabel rundherum einstechen und auseinanderbrechen - niemals schneiden.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden englische Muffins nicht im Ofen gebacken?
Die traditionelle Methode auf der Herdplatte sorgt für die charakteristische dichte Kruste und die weiche, poröse Krume. Im Ofen würden sie zu trocken werden.
Kann ich die Muffins ohne Ringe backen?
Theoretisch ja, aber sie verlieren ihre Form und werden flach. Die Ringe halten sie rund und hoch. Selbstgemachte Ringe aus Dosen funktionieren genauso gut.
Woran erkenne ich, dass der Teig richtig ist?
Der Teig sollte weicher sein als Brotteig, aber nicht klebrig. Er lässt sich gut kneten und federt zurück, wenn man ihn eindrückt.
Wie lange halten sich die Muffins?
Bei Zimmertemperatur 2-3 Tage in einem Brotkasten. Sie schmecken getoastet am besten, auch wenn sie schon etwas älter sind.
Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist?
Etwas mehr Mehl einarbeiten, aber sparsam. Englische Muffins brauchen einen weichen Teig - zu viel Mehl macht sie trocken.

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