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Maisbrot selber backen - Schritt für Schritt

Echtes Maisbrot braucht groben Maisgrieß, nicht nur Mehl. Du rührst die trockenen Zutaten zusammen, mischst die feuchten separat dazu und backst es in einer gut eingefetteten gusseisernen Pfanne bei 220°C etwa 20 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es goldgelb ist und sich beim Drücken fest anfühlt.

Step by step

  1. Ofen auf 220°C vorheizen. Stelle eine gusseiserne Pfanne oder eine 23cm Backform mit hinein, damit sie richtig heiß wird.
  2. Trockene Zutaten vermengen. Mische 200g groben Maisgrieß, 130g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Salz und 3 EL Zucker in einer großen Schüssel.
  3. Feuchte Zutaten anrühren. Verrühre 250ml Buttermilch, 2 Eier und 80ml geschmolzene Butter in einem Messbecher.
  4. Teig zusammenfügen. Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre nur so lange, bis alles gerade verbunden ist. Der Teig darf klumpig bleiben.
  5. Pfanne einfetten. Nimm die heiße Pfanne aus dem Ofen, gib 1 EL Butter hinein und schwenke sie, bis der Boden bedeckt ist.
  6. Backen. Gieße den Teig in die Pfanne - er sollte zischen. Backe 20-25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich normales Mehl statt Maisgrieß nehmen?
Nein, dann wird es kein Maisbrot. Du brauchst mindestens 60% Mais für den charakteristischen Geschmack und die Textur.
Warum wird mein Maisbrot trocken?
Zu lange gebacken oder zu wenig Fett. Prüfe nach 20 Minuten mit einem Zahnstocher - er sollte nur noch wenige Krümel haben.
Geht es auch ohne gusseiserne Pfanne?
Ja, eine normale Backform funktioniert auch. Fette sie gut ein und heize sie nicht vor. Das Brot wird nur weniger knusprig.

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