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Challah-Zopf backen - traditionelles jüdisches Hefebrot

Challah ist ein geflochtenes Hefebrot mit Ei, das durch seinen hohen Eigehalt seinen charakteristischen goldenen Glanz und die weiche Krume erhält. Der Teig braucht zwei Gehzeiten, wird zu einem Zopf geflochten und mit Eigelb bestrichen. Bei 180°C etwa 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und hohl klingt.

Step by step

  1. Hefeteig ansetzen. 500g Mehl, 7g Trockenhefe, 60g Zucker, 1 TL Salz in einer großen Schüssel mischen. 3 Eier verquirlen, 80ml lauwarme Milch und 80ml geschmolzene Butter dazugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten.
  2. Erste Gehzeit. Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. Teig aufarbeiten. Teig auf bemehlter Fläche kurz durchkneten und in 3 gleiche Stränge teilen. Jeden Strang zu etwa 40cm langen Würsten rollen.
  4. Zopf flechten. Die drei Stränge am oberen Ende zusammendrücken und fest verflechten. Enden unter den Zopf drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  5. Zweite Gehzeit. Zopf abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen. Er sollte deutlich aufgegangen und leicht anzufassen sein.
  6. Backen vorbereiten. Ofen auf 180°C vorheizen. 1 Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen und den Zopf damit gleichmäßig bestreichen. Nach Wunsch mit Mohn oder Sesam bestreuen.
  7. Backen. 30-35 Minuten backen, bis der Zopf goldbraun ist. Klopfprobe machen - er sollte hohl klingen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Challah nicht fluffig?
Meist liegt es an zu wenig Gehzeit oder zu kühler Umgebung. Der Teig muss sich wirklich verdoppeln. Auch zu viel Mehl beim Kneten macht den Teig schwer.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Ja, nach der ersten Gehzeit in den Kühlschrank stellen und über Nacht langsam gehen lassen. Am nächsten Tag formen und nochmals gehen lassen.
Wie erkenne ich, ob der Challah durchgebacken ist?
Die Klopfprobe: An der Unterseite klopfen - klingt es hohl, ist er fertig. Die Kerntemperatur sollte etwa 90°C betragen.
Mein Zopf reißt beim Flechten auf - was tun?
Teig war zu fest oder zu wenig geknetet. Nochmal kurz kneten und 10 Minuten ruhen lassen, dann ist er geschmeidiger.
Kann ich Challah einfrieren?
Ja, nach dem Backen und Abkühlen gut verpackt bis zu 3 Monate. Beim Auftauen kurz im Ofen aufbacken.

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