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Brioche selber backen - Schritt für Schritt zum perfekten französischen Hefezopf

Brioche gelingt mit viel Butter, Geduld und der richtigen Temperatur. Der Teig wird zweimal geknetet - einmal ohne, dann mit der kalten Butter. Nach dem ersten Gehen kommt er über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag formen, nochmals gehen lassen und bei 180°C goldbraun backen.

Step by step

  1. Hefeteig ansetzen. 500g Mehl, 10g Salz, 50g Zucker und 10g frische Hefe in der Küchenmaschine vermischen. 4 Eier und 60ml lauwarme Milch dazugeben und 8 Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
  2. Butter einarbeiten. 250g weiche Butter in kleinen Stücken zum Teig geben. Weitere 10-15 Minuten kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Der Teig wird glänzend und elastisch.
  3. Erste Gare. Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Kühlung über Nacht. Teig zusammenschlagen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
  5. Formen. Kalten Teig in 8-12 Stücke teilen, zu Kugeln formen und in gefettete Brioche-Förmchen oder eine Kastenform setzen.
  6. Zweite Gare. Abgedeckt 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis die Brioches die Förmchen fast ausfüllen.
  7. Backen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 180°C 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und hohl klingen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Brioche-Teig so klebrig?
Das ist völlig normal. Brioche-Teig hat einen hohen Butter- und Eieranteil und bleibt daher weich und klebrig. Nicht mehr Mehl hinzufügen - das macht die Brioche schwer.
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja, verwende etwa 3g Trockenhefe statt 10g frischer Hefe. Die Trockenhefe direkt zum Mehl geben, nicht vorher auflösen.
Wie erkenne ich, dass der Teig genug geknetet ist?
Der Teig löst sich von der Schüssel, ist glänzend und elastisch. Ein Stück Teig lässt sich dünn ausziehen, ohne zu reißen.
Was mache ich, wenn die Butter beim Kneten schmilzt?
Den Teig 30 Minuten kühlen und dann weiterkneten. Bei heißem Wetter die Schüssel der Küchenmaschine vorher kühlen.
Kann ich Brioche einfrieren?
Ja, sowohl den Teig nach der ersten Gare als auch die fertig gebackenen Brioches lassen sich gut einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen.

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