Empanadas: Kleine gefüllte Teigtaschen
Empanadas sind handlich, tragbar und verzeihen Fehler – der Teig ist ein einfacher Mürbeteig, die Füllungen sind endlos. Sobald Sie die grundlegende Mechanik des Verschließens und Backens verstanden haben, können Sie sie mit allem füllen: gewürztes Rinderhackfleisch, Hähnchen und Paprika, Käse und Kräuter oder sogar Obst und Zucker als Dessert.
Kalter Teig lässt sich besser verschließen. Planen Sie voraus.
Der Teig ist schnell zubereitet, muss aber vor dem Ausrollen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das verhindert, dass die Butter schmiert und hilft dem Teig, blättrig zu werden. Halten Sie Ihre Füllung bereit, bevor Sie mit dem Ausrollen beginnen, damit die Empanadas nicht offen liegen bleiben.
- große Schüssel
- Gabel oder Schneebesen
- Nudelholz
- runder Ausstecher oder Glasrand (ca. 8-10 cm)
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLSalz
- 225 gkalte Butter, gewürfelt
- 1Eigelb
- 60-75 mleiskaltes Wasser
- 450 gRinderhackfleisch (oder Hähnchenbruststreifen, Käse oder andere Füllung)
- 1 mittelgroßeZwiebel, fein gewürfelt
- 1 TLKreuzkümmel
- ½ TLPaprikapulver
- Salz und Pfeffernach Geschmack
- 1Ei, verquirlt (für Eistreiche)
Ränder richtig verschließen, damit die Füllung nicht ausläuft.
Nachdem Sie die Füllung auf den Teigkreis gegeben haben, falten Sie ihn in der Mitte und drücken Sie die Ränder fest zusammen. Verwenden Sie eine Gabel, um den Rand zu verzieren – das verschließt und dekoriert zugleich. Die Gabel sollte eine durchgehende, sichtbare Linie rundherum bilden. Wenn Füllung den Rand berührt, verhindert dies das Verschließen des Teigs.
The method.
Teig zubereiten.
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel mit erbsengroßen Butterstückchen aussieht. Das Eigelb dazugeben und mit einer Gabel verrühren. Nach und nach esslöffelweise eiskaltes Wasser hinzufügen und vorsichtig vermischen, bis der Teig gerade eben zusammenkommt. Nicht überarbeiten. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Füllung kochen.
Das Rinderhackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dabei kleine Stücke zerteilen, etwa 5-7 Minuten. Das Hackfleisch auf einen Teller geben. In derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel im Bratfett weich und goldbraun dünsten, etwa 3-4 Minuten. Das Hackfleisch zurück in die Pfanne geben, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen und 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie verwenden.
Teig ausrollen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder dem Rand eines Glases (8-10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Legen Sie sie während der Arbeit auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Teigreste zusammennehmen und einmal neu ausrollen; den Teig nicht überarbeiten.
Füllen und verschließen.
Etwa 1 Esslöffel gekühlte Füllung leicht außermittig auf jeden Teigkreis geben. Den Teig über der Füllung in der Mitte falten und die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken. Mit einer Gabel den gesamten verschlossenen Rand verzieren, indem Sie fest und entlang des Umfangs in einer einzigen durchgehenden Linie drücken. Das verschließt die Empanada und gibt ihr ihr charakteristisches Aussehen.
Bestreichen und kühlen.
Jede Empanada leicht mit verquirltem Ei bestreichen für ein glänzendes goldenes Finish. Die gefüllten Empanadas für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, während Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen.
Bei 200°C Ober-/Unterhitze 18-22 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Ränder knusprig aussehen. Die Füllung sollte durch und durch heiß sein. Vor dem Servieren 2-3 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, damit sich die Füllung leicht festigt.
Other turns to take.
Käse und Kräuter
Das Fleisch weglassen. 200 g geriebenen Käse (Cheddar oder Oaxaca sind gut geeignet), 1 gewürfelte geröstete Paprika, 2 EL gehackten frischen Koriander und eine Prise Kreuzkümmel mischen. Pro Empanada 1 Esslöffel verwenden.
Hähnchen und grüne Chilis
150 g zerrupftes gekochtes Hähnchenfleisch, 75 g gewürfelte geröstete Poblano-Paprika oder grüne Chilis aus der Dose, 50 g Frischkäse und 50 g Käse verwenden. Mit Kreuzkümmel und Salz abschmecken. Pro Empanada etwa 1,5 Esslöffel verwenden.
Süß (Apfel oder Guave)
Die Fleischfüllung weglassen. 75 g gewürfelten Apfel in 1 EL Butter mit 2 EL braunem Zucker und ¼ TL Zimt anbraten oder 100 g Guavenpaste mit etwas Frischkäse mischen. Dies sind Dessert-Empanadas – vor dem Backen mit Ei bestreichen und mit einer Prise Zimtzucker bestreuen.
Frittiert statt gebacken
Nach dem Verschließen und Verzieren die Empanadas in ca. 180°C heißem Öl goldbraun frittieren, insgesamt etwa 2-3 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sie bräunen schneller und haben eine knusprigere Außenseite als gebackene, erfordern aber mehr Aufmerksamkeit.
When it doesn't go to plan.
Die Butter während des gesamten Vorgangs kalt halten. Warme Butter macht den Teig fettig und schwer zu verschließen. Wenn Sie in einer warmen Küche arbeiten, arbeiten Sie in Portionen und legen Sie den Teig zwischen dem Ausrollen wieder in den Kühlschrank.
Die Füllung vollständig abkühlen lassen. Heiße Füllung macht den Teig weich und matschig. Dies ist nicht verhandelbar.
Nicht überfüllen. Ein Esslöffel Füllung reicht aus. Überfüllte Empanadas platzen im Ofen auf.
Mit der Gabel fest verzieren. Drücken Sie fest genug, damit die Gabel leicht beide Teigschichten eindrückt. Ein schwaches Verzieren öffnet sich beim Backen.
Eistreiche ist optional, aber lohnenswert. Sie verleiht dem Teig einen professionellen Glanz und hilft ihm, gleichmäßig zu bräunen.
Unggebackene Empanadas auf einem Backblech einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Aus dem Gefrierschrank backen, dabei die Backzeit um 3-5 Minuten verlängern. Dies ist ein Vorteil für die Vorbereitung.
Die Teigreste: Sammeln, kühlen und einmal neu ausrollen. Ein zweites Ausrollen macht den Teig zäh, also lassen Sie es.
The ones that keep coming up.
Kann ich Empanadas im Voraus zubereiten?
Ja. Sie können sie vollständig vorbereiten, über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und am Morgen backen. Sie können ungebackene Empanadas auch bis zu 3 Monate einfrieren. Aus dem Gefrierschrank backen und die Backzeit um 3-5 Minuten verlängern. Vor dem Backen nicht auftauen lassen.
Warum ist meine Empanada aufgeplatzt?
Entweder war der Verschluss nicht fest genug (der Gabelrand muss fest und durchgehend sein), die Füllung war zu heiß, als Sie die Empanada verschlossen haben, oder Sie haben sie überfüllt. Beginnen Sie beim nächsten Mal mit weniger Füllung und drücken Sie den Verschluss sehr fest zu.
Kann ich eine Küchenmaschine zur Teigzubereitung verwenden?
Ja, aber nur kurz pulsieren – nur wenige schnelle Impulse, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Hören Sie auf, sobald der Teig beginnt, zusammenzukommen. Eine Küchenmaschine kann Teig schnell überarbeiten.
Was mache ich, wenn mein Teig zu trocken ist?
Teelöffelweise Wasser hinzufügen und vorsichtig vermischen. Der Teig sollte zusammenkommen, ohne klebrig zu sein. Wenn er bröselig ist, lässt er sich nicht richtig verschließen, daher ist Feuchtigkeit wichtig.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Die Außenseite sollte tief goldbraun sein, und der Teig sollte beim Antippen knusprig klingen. Wenn sie noch blass aussehen, brauchen sie mehr Zeit. Blasse Empanadas werden eher weich und zäh als blättrig.
Kann ich fertigen Blätterteig verwenden?
Ja. Ein Standardpaket (2 Böden) ergibt etwa 8 Empanadas. Es funktioniert, obwohl selbstgemachter Teig Ihnen mehr Kontrolle über Dicke und Zartheit gibt. Wenn Sie gekauften Teig verwenden, lassen Sie ihn vor dem Ausrollen vollständig auftauen.