Selbstgemachte Cracker: Die Grundlagen
Für gelingsichere Cracker braucht es einen mageren Teig mit minimaler Hydration, der hauchdünn ausgerollt und knusprig gebacken wird, bis er vollständig trocken ist. Der Erfolg hängt von einem straffen, kalten Teig ab, der sich nicht aufbläht, sondern beim Zerbrechen einen knackigen, trockenen Bruch ergibt, statt einer brotigen Konsistenz.
Je dünner Sie ausrollen, desto besser der Biss.
Überspringen Sie die Ruhephase nicht. Sie entspannt das Gluten, sodass sich der Teig nicht sofort zusammenzieht, sobald Sie den Nudelholz absetzen.
- Nudelholz
- Backpapier
- Backblech
- Teigschaber
- Gabel
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 30 gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 160 mlkaltes Wasser
Oberfläche perforieren
Stechen Sie den Teig vor dem Backen mit einer Gabel überall ein. Das verhindert Dampftaschen und hält den Cracker flach.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen. Die kalte Butter mit den Fingern einarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht.
Teig hydrieren
Nach und nach das Wasser zugeben und mit einer Gabel verrühren, bis eine grobe Masse entsteht. Der Teig sollte fest, aber nicht klebrig sein.
Ruhen lassen
Den Teig einwickeln und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das macht ihn geschmeidig genug, um ihn ohne Reißen auszurollen.
Dünn ausrollen
Den Teig direkt auf einem Stück Backpapier ausrollen. Wenn Sie die Maserung der Arbeitsfläche durch den Teig sehen können, ist er dünn genug.
Anstechen und schneiden
Die gesamte Oberfläche mit einer Gabel einstechen. Mit einem Messer oder Pizzaroller den Teig in gewünschte Formen einschneiden, aber noch nicht trennen.
Backen
Das Backpapier auf ein Backblech legen. Bei 190°C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte knusprig sind.
Other turns to take.
Saaten-Cracker
Mohn-, Sesam- oder Fenchelsamen kurz vor dem letzten Ausrollen auf die Teigoberfläche drücken.
Kräuter-Cracker
1 Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin oder Thymian zur trockenen Mehlmischung geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen Widerstand leistet, lassen Sie ihn weitere 5 Minuten ruhen.
Backen Sie die Cracker, bis sie recht braun sind; hell gefärbte Cracker bleiben in der Mitte oft zäh.
Lassen Sie die Cracker vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie sie auseinanderbrechen, um maximale Knusprigkeit zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Cracker zäh?
Sie wurden zu dick ausgerollt oder nicht lange genug gebacken. Zielen Sie beim nächsten Mal auf Transparenz und verlängern Sie die Backzeit um zwei Minuten.
Wie halte ich sie knusprig?
Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter. Wenn sie ihre Knusprigkeit verlieren, legen Sie sie für 5 Minuten bei 150°C in den Ofen, um die Feuchtigkeit wieder auszutreiben.
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