مخللات الخضروات السريعة
هذه ليست تخميرًا؛ بل هي عن الحفظ الفوري للقوام. احتفظ ببرطمان من هذه المخللات في الثلاجة لتقطيع ثراء اللحوم المشوية أو لتوفير تباين حاد في طبق من الخضروات الطازجة.
التناسق هو أداتك الرئيسية.
كلما قطعت خضرواتك بشكل أرق، كلما امتصت المحلول الملحي بشكل أسرع. استخدم مندولين أو سكينًا حادًا جدًا للحفاظ على قطع متساوية حتى تتخللها المحلول بنفس المعدل.
- برطمان زجاجي محكم الإغلاق
- قدر صغير
- سكين شيف
What goes in.
- 450 جرامخضروات متنوعة (فجل، خيار، جزر، أو بصل أحمر)
- 240 ملخل أبيض أو خل التفاح
- 240 ملماء
- 15 جرامملح كوشير
- 15 جرامسكر
- 5 جرامحبوب فلفل أسود كاملة
- 2فصوص ثوم، مسحوقة
صب الخليط وهو ساخن
صب المحلول الملحي المغلي فوق الخضروات الباردة يبدأ العملية عن طريق تليين جدران الخلايا قليلاً، مما يسمح للحمض باختراق الخضار فورًا.
The method.
تجهيز الخضروات
اغسل الخضروات وقم بتقليمها. قطعها إلى شرائح دائرية، أو أصابع، أو شرائط رفيعة. رصها بإحكام في البرطمان النظيف.
تحضير المحلول الملحي
اخلط الخل والماء والملح والسكر وحبوب الفلفل والثوم في قدر صغير على نار عالية. حرك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
الغمر
اسكب السائل الساخن مباشرة فوق الخضروات في البرطمان. تأكد من أن كل شيء مغمور تمامًا بالسائل، وأضف القليل من الماء إذا لم يكن البرطمان ممتلئًا.
التبريد والتخزين
اترك البرطمان مكشوفًا على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أحكم غلق الغطاء وانقله إلى الثلاجة. تكون جاهزة للأكل بمجرد أن تبرد، عادة بعد ساعة.
Other turns to take.
حار
أضف فلفل سيرانو أو هالابينو مقطع إلى البرطمان قبل سكب المحلول الملحي.
عشبي
أضف غصنًا من الشبت الطازج، أو إكليل الجبل، أو بضع حبات من بذور الخردل إلى البرطمان لإضافة نكهة عطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم أوعية زجاجية؛ البلاستيك سيمتص رائحة الخل والثوم بشكل دائم.
إذا لم تكن الخضروات مغمورة بالكامل، فإن الطبقة العلوية ستتغير لونها وتلين أسرع من الباقي.
ستبقى مقرمشة لمدة أسبوعين تقريبًا في الثلاجة، ولكن يفضل استهلاكها خلال الأيام القليلة الأولى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
بمجرد الانتهاء من الخضروات، تخلص من المحلول الملحي. يفقد فعاليته وسلامته بعد معالجة الدفعة الأولى من الخضروات.
هل نوع الخل مهم؟
الخل الأبيض يوفر نكهة حادة ومحايدة. خل التفاح يضيف قليلاً من الفاكهة ولونًا أغمق. استخدم أيهما يتناسب مع النكهة العامة لوجبتك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe